今回の限定珈琲「インドネシア・フローレス島・スマトラ式」は、強い個性があるわけではないが、とてもマイルドで甘みもあって非常に飲みやすいコーヒー。

そのフローレス島のコーヒーは、スマトラ式精選方法をとっている。

同じインドネシアの中でも、スマトラ島の北部で作られた豆を「スマトラ式」で精選したものが【マンデリン】

マンデリンの生産エリア（アチェ、リントン、クリンチマウンテン≒パダン等）で作られても、ウォッシュドやナチュラルで精選されたものは、マンデリンとは呼べない。

そして、当然フローレス島で採れた豆をスマトラ式で精選してもマンデリンとは呼べない。

このスマトラ式精選方法は、他と違ってコーヒー豆が薄皮すらかぶっていない状態で、乾燥させるため、独特な香味が出るのだが、同時に私がコーヒー店を始めたころのマンデリンは、ともかくひしゃげたものや、先が割れたものが多く、また欠点豆も他のものと比べると多いものであった。

しかし、風味の方は独特で、かなりクセが強い豆だったのだが、最近のマンデリン、それもハイグレードなものは、非常にきれいで、欠点豆も少なく、青々とした見るからに良さそうな豆であることが多い。

それを焙煎したら、昔のマンデリンのような、アーシーな風味はなく、とてもクリアで飲みやすいコーヒーになっている。

が、昔からのマンデリンファンの方は、昔の方が美味しかったと言われることも少なくない。

では、どうして豆そのもののクオリティーは上がったように見えるのに、味の方はファンからすると物足りないものになってしまったのだろうか？

そのお話は、またこんど。

5月のスペシャルコーヒーは、インドネシア諸島シリーズということで、バリ島からスタートして、インドネシアではないけど東ティモールへ移り、最後はフローレス島で終わるという内容だった。

そんな中、東ティモールは同島では珍しいナチュラル精選のものだったのだが、テストローストして一口飲んだ瞬間、北白川のスタッフ一同「これはアナエロビック（嫌気性発酵）製法のものではないか？」と思うほど、イチゴのような香りがするコーヒーだった。

で、一応アナエロではないかと確認したところ、そもそも東ティモールでは、まだアナエロビックをこのレベルでやるだけの技術がない。という返答。

つまり、普通のナチュラルなのに、アナエロビックなみの香りがするコーヒーに仕上がったということで、驚きとともに販売をかいししたら、売り出すと同時に3日で半分がなくなってしまった。

そこで、急遽もう一袋注文して、いつもの倍の量を販売することにしたのだが、有難いことにそれも2週間ほどでほとんど売れてしまい、本日無事と言うか、早くもと言うか、東ティモールは下鴨、髙島屋S.C.ともに売切れになった。

恐らく今日には売り切れになるだろうと思って、昨日の夕方、北白川で次のフローレス島を焙煎した。

まだ東ティモールも少しのこっていたので、メルマガなどは出さず、昨夜の日記に山下がちらっと書いたのと、ヴェルディのInstagramに焙煎しているところをアップしただけなのに、早くも北白川では、昨日5キロ焙煎したフローレス島の豆が残り100g程度になってしまった。

明日は、またMAX焙煎しなくては・・・

で、今回のフローレス島、何が特徴かと言うと、味の方は先の東ティモールほど強い個性を持ったものではない。

が、良質なパプア・ニューギニアを思わせるクリアで甘い口当たりと、残り香にほんのりマンデリンっぽさがある、本当に『澄んだ良質のコーヒー』という味わい。

ただ、パプアと言えば、現在世界の中でも最もティピカ種が残っている産地なのだが、このフローレス島の豆はティピカ種ではなく、S795というハイブリッド品種。

しかも普通ハイブリッドと言えば、アラビカとロブスタの交雑が多い中、これはなんとアラビカとリベリカの交雑種にインドでティピカが突然変異した「ケント種」も入っているもの。

まぁ、ケントが入っている分、ちょっとだけティピカよりという感はあるが、それでもハイブリッドなのにティピカ種に近いクリアでまろやかな口当たりはなんなんだ！？と思ってしまうわけである。

さらに、精選方法は「スマトラ式」

フローレス島の豆というだけでもレアなのに、リベリカとのハイブリッドで、しかも精選方法としては世界的に非常にシェアの低いスマトラ式。

味は王道なのに、モノは超レアという一品。

今回はわりとひそかに販売スタートしたつもりだったが、この勢いだとどれだけもつか分からないので、ご希望の方はお早めにお召し上がりください。

今日の今日とは暑かったですね。

夕方髙島屋店へ行ったら、ドラフトアイスコーヒーが売り切れになっていたり、下鴨店でも今日はヴェルディブレンドに次いで、アイスコーヒーがご注文数で2番目になっていた。

そんな夏のような日曜日、髙島屋S.C.店では期間限定販売をしていた「桜ラテ」が売り切れになったので、明日からは次の期間限定商品「抹茶カフェラテ」がスタート！

こちら、味を決めるまでけっこうアレコレあって、何とか間に合ったという感じ。

詳細は、6月1日から配布する月間紙をご覧ください。

世の中の抹茶ラテは、抹茶風味の乳飲料が多い中、こちらはしっかりエスプレッソを使って、コーヒーの味わいと抹茶の風味が楽しめるコーヒー屋による、コーヒーを使ったコーヒー飲料。

抹茶は、もちろん抹茶フィナンシェと同じ一保堂さんの抹茶を使用しています。

ホットだけではなく、アイスもご用意しておりますので、四条河原町近辺へおいでの際は、ぜひお立ち寄りください。

先日の日記で、東ティモールの豆が限定販売されることを書いたら、北白川焙煎所と髙島屋S.C.店には、多くのお客様からお問い合わせを頂きました。

そして、ついに本日 東ティモール・ストロベリーナチュラル を焙煎。

生豆の状態から、かなり良い香りがします。

焼きあがってハンドピックを終えたら、すぐに髙島屋へ持って行くため、普段だと焙煎してすぐには味見をしないのですが、お出しする前に味を見ておかねばということで、焙煎直後に豆を挽いたところ、挽いている瞬間から「うわ～っ」という香りが漂いました。

一口飲んでみると熱いうちは、ほんのりフルーティーな風味がします。

そして、少し冷めてくると、もう「いちご！」という感じで、本当にストロベリーの風味が口に広がります。

最初は、普通に「東ティモール・ナチュラル」という名称で販売しようかと思っていましたが、これはもう「ストロベリーナチュラル」で良いよね。

ということで、ネーミングはストロベリーナチュラルに。

北白川焙煎所と髙島屋S.C.店および通信販売では、明日から東ティモール・ストロベリーナチュラルを販売開始いたします。

下鴨店では、少しだけ バリ・ウォッシュド が残っているので、そちらが終了次第の販売になるかと思います。

バリも非常に人気で、東ティモールとは対照的に王道の美味しさ。

もし、バリをご希望のお客様がいらっしゃいましたら、下鴨に少しあるかもしれないので、お問合せの上お求めください。

下鴨TEL 075-706-8809

今回も少量の数量限定販売ですが、東ティモールのサンプルをテストローストしてみると、恐らくこれはすぐに売り切れてしまって、お召し上がりになれない方もいらっしゃると思ったので、急遽問い合わせて、商社の倉庫に残っていた1袋を追加で仕入れました。

が、それもなくなりしだい販売終了。

今回のものは、本当に分かりやすくイチゴを感じて頂ける逸品です。

ぜひお試しくださいませ。