今朝は雨かな？と思っていたが、けっこう涼しくていい感じの中歩けた。

夕方には晴れ間も見えて、雲の間から月も顔を出す七夕の夜であった。

そんな七夕の夕べはサロンライヴ。

今日は初登場となるクラリネットの崔賢順（さい よりじゅん）さんとピアノの森遥さんのデュオであった。

崔さんは、11月にもこんどはピアノとクラとチェロのトリオで出演予定、どうぞお楽しみに。

 

さて、水曜日にパシフィコ横浜で開催されていたカフェ＆レストランショーへ行っていたのだが、そのレポートがまだだったので、今夜は横浜の展示会のレポート。

SCAJ（日本スペシャルティーコーヒー協会）の展示会と違い、かなり広範囲なジャンルでのカンファレンスなので、同じカフェ関係の人が集まると言っても、全く雰囲気が違うのである意味面白い。

SCAJの展示会には出店しないような自家焙煎店がブースを出していたり、逆にSCAJには必須で出店している珈琲豆の商社や問屋はほとんど出していなかったり。

そんな中、今回は午前と午後にブラジルの珈琲を使ったセミナーが開催されるということだったので、午前・午後ともに受講してみた。

まず、午前の部はブラジルの豆を使って普通の焙煎士では決してしないような方法で焙煎をしている人が登壇。

ある意味常識とは違ったことを説明されていたので興味深く聞けた。

「なるほど」と思うこともあり、「そりゃちがうだろ」と思うこともあり。

もし、このセミナーをSCAJで開催したら、けっこう攻撃的な質問や意見も出されたのではないかと思いつつ、逆にSCAJだと、絶対こういった反主流派のセミナーは開催されないから、カフェ＆レストランショーというのは面白い。

4種類のブラジル豆、精製方法や品種違いで飲み比べ。

興味深く体験させて頂きました。

午後は、まもなくVerdiでも販売予定の「フルッタメルカドン」を4人の焙煎士が熱源や直火・熱風など異なる焙煎機で、異なる焙煎度合いで仕上げた同一豆を飲み比べるというもの。

Verdi でも販売予定の豆だけに強い関心を持って参加した。

席について、サンプルの豆を見ると、どれもすごく深い焙煎。

フルッタメルカドンについては、すでに私もテストローストを終えて、スタッフ一同で Verdi はこの味で行くと確認していたのだが、他の人が焙煎したものを飲んでみてどう感じるか、自分自身の感覚にも興味をもって臨んだセミナー。

このセミナーの講師は、炭焼きのかなり深い焙煎が好みらしい。

フルッタメルカドンの生豆を提供したセラード珈琲の横山さんも豆の特徴についてスピーチ。

これもなかなか面白いセミナーでした。

そんなわけで、とても有意義なカフェ＆レストランショー。

けっこう予定が詰まりに詰まっていて、今回は時間を捻出できるかギリギリのところだったが、やはり常に勉強していかないといけないなと実感した横浜で会った。

昨日の日記は下鴨店長の土田が担当だったので、今日は昨日のことから。

昨日は、午前中に造形芸大店でセミナーのご予約を頂いていたので、ランチまでは造形芸大店へ。

今回は、カスタムセミナーだったので、最初に珈琲についてざっくりとお話をした後、焙煎を開始して極浅煎り～深煎りまで途中途中で豆を取り出して「この焙煎度合いならこんな味」というのを目（色）と鼻（香り）と口（味）で知って頂くというもの。

普通だと、浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎りという4段階でお召し上がりいただいているが、このセミナーだとこの写真のように生に近い段階から順を追って味をみられるので、参加された方々は毎回非常に驚いていらっしゃるので、私としてもやりがいがあるセミナー。

また発展形のセミナーも受けてみたいと言いながらお帰り下さった。

 

で、セミナーを終えて、ランチもひと段落したところで、店を後に私は横浜へ。

現在開催中のカフェ＆レストランショーが目的だが、今回の会場はビッグサイトではなくパシフィコ横浜だったので、いつも東京へ行ったときに利用している半蔵門か大井町のホテルではなく、桜木町に宿をとって、これまた久しぶりに根岸の カフェハンズさん へ伺った。

バッハグループを離れてからは、現在もバッハから豆を仕入れているお店へ伺う機会が少なくなっているが、こうして長くバッハグループとして営業されているお店に伺うと、ある意味初心を思い出して背筋が伸びる思いがする

バッハの持つ普遍性と言うか、変わらないことのすごさというものを感じつつ、ご夫婦で仲良く営業されている姿を拝見して、清々しい気分でハンズさんを後にした。

コーヒーを頂いたら、ちょっと石川町へ足をのばし、これまた久しぶりの中華街へ。

私的には、もうかれこれ20年近く中華街へ来ていなかったような気がする。

随分と変わったような感じもするが、昔からずっと残っている店も多数あり、いろいろと思い出が蘇ってきた。

食事を終えたころから雨が降りはじめ、桜木町に着いたら、ランドマークタワーの上の方はもやで見えなかった。

そんなわけで、明日はカフェ＆レストランショーの様子を書きます。

最初にお詫びです。

昨日の夕方からこの日記が見られない状態になっていました。

ブラウザによっては、セキュリティチェックが入るものもあり、何通かご心配頂いてメールも頂戴しておりました。

これは、通販の支払い方法の中で、コンビニ後払いを追加するためにシステムをアップグレードしたとき、日記のプログラムに不備が出てしまったためで、本日の午後には復旧しました。

ご心配下さった皆様、また、せっかく日記を読もうとご訪問下さった方には大変申し訳ありませんでした。

 

そんなわけで、復旧したので本日は日記を更新。

造形芸大店で先週から月曜日まで販売していた「東インド風フィッシュカリー」は、これまでの一期一会カリーの中でも一二を争う人気で、一週間で4回も食べにお越し下さった方も複数いらっしゃるほど。

一方で、魚のカリーというだけで敬遠される方も少なくない、まさに賛否が明確に分かれるカリーだった。

そんな一部にコアな人気を誇ったカリーの次は何を作ろうか、ちょっと悩んでしまい、こうなったら見た目のインパクトで勝負！（もちろん、ちゃんと作っていますが）ってことで仕込みに入った。

まずは、カリーのベースとなるマサラの仕込み、こちらは玉ねぎとトマト。

そして、メインのカリーとは別に、ちょっとだけ添える「激旨ペースト」の仕込み。

この二つの鍋を同時に作りながら、その他の仕込みを終えて、撮影のためにキッチンからホールへ持って出たとたん、店長の今西が感嘆の声をあげた。

キーマ パプリカ

とりあえず、見た目のインパクトは間違いなく今までの一期一会カリーの中でもダントツだと思う。

で、今回は原価がいつもより高くなってしまったので、今回だけ1,300円で販売させて頂きます。

肝心のお味の方は、基本はキーマカリーなのだが、パプリカに詰めてオーブンで焼くことを前提にしているので、パプリカから出てくる野菜の味と一緒になったときにちょうどいい塩梅になるようスパイスを配合。

カリーだけで食べると、ちょっと辛さもシャープでバランスが良くないと思う方もいらっしゃるかと思うが、歯触りを残して焼き上げたパプリカと一緒に食べると、野菜の甘みと酸味にほんのり苦みも効いて、いい感じになるよう作ってみた。

そして、ほんのちょっとしかつけていないが、この「激旨ペースト」がなかなか。

実は、別のカリーのベースを考案していて、その試作として作ったもので、もう少しブラッシュアップして定番商品にできればとも思っている。

そんなカリーペースト、ちょっとだけですが、お味見頂ければと思います。

そんなわけで、今回のカリーは毎日仕入れるパプリカの数が限定数量になるので、ちょっと遅い時間になると売り切れているかもしれません。

ぜひお早めにお運びくださいませ。