昨日の日記で、山下も書いていた通り、昨日と今日は京都芸術大学でオープンキャンパスが開催されていたこともあり、午前中から夕方まで満席の状態での営業となった。

そして、昨日の第四回夜話の会は、おかげさまで皆さまとても楽しまれたようで、私としてもこういう体験型の会も今後は増やしていこうと思った。

そんなことを思っていたら、昨夜参加された方から「参加者側から撮った写真です」とメールが届いた。

昨日は、私もけっこうフリーになれたので、動画撮影などしながら解説をしていた。

参加されたほとんどの方が、同じようなアングルで撮影をされていたが、たぶんこんなに色の違いがはっきりしているコーヒーの抽出液を見る機会はないと思うので、お楽しみ頂けて良かった。

そんなセミナーを終えて、ふとヤフーニュースを見たら、「コロナでコーヒー店開業者が増えている」といった記事が載っていた。

自宅で仕事をするようになり、コーヒーを飲む機会も増えたため、コーヒーにより関心が高まり、企業で働くことへの不安も手伝って、自分でコーヒーの仕事を始める人が増えているという内容。

同時に、ある自家焙煎店では、コーヒーについての指導をしているといったことも書かれていた。

昔は、景気が悪くなるとラーメン屋が増える、と言われていた。

フレンチやイタリアン、和食などと比べると、ラーメン店は比較的簡単にできそうに思うということに加え、週に何度もフレンチやイタリアンを食べに行く人は仕事で必要がある場合でもない限り、そんなに多くはいないのではないかと思う。

しかし、ラーメンの場合、週に数回食べるという人も少なくないかもしれない。

そんな親近感から自分でもできると思い、現状の勤めへの不安もあって脱サラして開業する人が増えるというのがその理由。

ある意味、コーヒー店が増えるというのと重なる部分もある。

ヴェルディでも昨夜のような集合型のセミナーや、抽出～焙煎までマンツーマンのセミナーを開催しているが、私の肌感覚としては、そういうセミナーに参加された方は、一杯のコーヒーの舞台裏でどれだけのスキルが必要とされているかを理解して頂いているものだと感じている。

でも、逆を言ったら、コロナでコーヒー屋が増えるってことは、一般的に見ると私の仕事って素人でも趣味の延長で出来るレベルのものだと思われているってことになるし、このコロナ期間中という、まともに修行もできない環境と、短い期間の中でお店が増えるということは、消費者側もコーヒー屋にプロの仕事を求めていないということになる。

20年続けていても、日々新たな発見があるこの仕事、でも長い年月をかけて積み上げてきたことが、周りからは素人が数か月で習得できる程度のものと思われていると解釈できる記事なわけで、読みながらなんだか、コーヒー屋を続けるのがばかばかしく感じてしまった。

でも、周りを見渡したら、コーヒーに限らず多くの業界でプロとは言えない仕事しかしていないのに、それを職業としている人が多いことに気付く。

恐らく、いろいろな分野で、同様のことがおこっているのだろうと思う。

まぁ、SNSやネットの情報を無条件で信じてしまう人が多いご時世、この記事そのものも無責任に書かれているかもしれない。

でも、世の中全体が「プロ」というものに対する畏敬の念を持たない傾向になってきているのは確か、それはもう逆戻りしないであろう。

と、考えることで納得してみた。

そんなわけで、二日間の慌ただしい営業を終え、ちょっと気分的にも嫌な気持ちになったら、スパイスを採って発散しよう！

で、今夜は白梅町へ。

まずは、ヌーラーニセットのサラダ。

疲れた時は、ガツンとスパイスフルなものが食べたくなる。

最近は、チェチナードが多かったので、久しぶりに「マトン ペッパーフライ」

辛さはお任せと言ったら「辛さ４にしました」と。

ちょうど良い感じでとても美味しかった。

〆のチャイとともに、ドバイ産のデーツとコルカタのインドスイーツ。

このデーツがねっとり濃厚で美味しかった。

が、それ以上に、コルカタのスイーツ！ちょっとショッキングな美味しさだった。

これで明日からも頑張れそうです。

本日は第４回「珈琲夜話の会」を開催！

今日は京都芸術大学のオープンキャンパスも開催されていたため、開店から閉店まで店内はほぼ満席。営業の合間にセミナーの準備をしながらと思っていましたが有難いことに予想外に沢山のお客様にご来店頂き、ゆっくり準備する暇もなく閉店時間に。

セミナー開始が少し遅れてしまい申し訳ありませんでした。

そんなバタバタの中始まった本日の夜話の会。

今日のテーマは”焙煎による味の変化”

今回は、同じ「タンザニア」シナモンローストから深煎りまで8段階に煎り分けて、各々の解説しながら飲み比べて頂きました！

まずは本日飲み比べて頂く豆の観察から

豆を挽く音、色、

香り、味。

同じ豆でも焙煎度合いの違いでこんなにも味が変化することを、五感で楽しんで頂けたのではないでしょうか。

今回ほとんどの方が、中深煎りが一番美味しかったとおっしゃっていました♪

どうしてヴェルディでは、タンザニアを中深煎りで提供しているのか、こうして飲み比べると、よくおわかり頂けたのではないでしょうか。

今回は初の体験型セミナー。また機会があればこういう会も開催したいなと思います。

次回は10月開催予定。詳細決まり次第またお知らせいたしますので宜しければ是非ご参加下さいませ。

本日ご参加頂きました皆様、ありがとうございました。

今日は、明日までにしなくてはならないデスクワークがてんこ盛りで、どうあがいても店頭に立ちつつ、全てのタスクを終えることは不可能だったので、朝一で２品ほど焙煎の煎り止めをしたら事務所に籠ってパソコンとにらめっこ。

明日から販売を開始するパン28種類ほど（日によって販売アイテムは替わります）を全てレジにマスター登録。

28種類ではあっても、テイクアウトとイートインでは税率が違うので、一つの商品について税率と分類を変えて2回登録しなくてはならない。

その後は、レジのキー登録。

1アイテムにつき、1分×２×29アイテムなので、これだけで、たっぷり1時間仕事になってしまう。

その後も、パソコンに向かいつつ、午後からは配達回り。

戻ったところで再びパソコンとにらめっこ。

つくづく私は単純作業が苦手だと実感した。

そんな苦手な単純作業を終えて、レジに登録したパンの販売。今回は販売するための秘策も納品され、閉店後には店頭に掲示した。

これなら信号待ちしている人でも目に入る。

今までは、店内に入らないとパンを売っていることが分からなかったので、店に入ってもらえない限り売れるはずがなかったが、今回はちょっと目立つように告知してみた。

これでも、チラシ1000枚配布するより安く仕上がるし、恐らくSNSよりも学校へ来る人に対しては認知されやすいと思う。

売れたらいいなぁ・・・

さて、そんなことを言いながらも、ヴェルディはパン屋ではなく珈琲屋。

自家焙煎の珈琲屋だからこそできるセミナーを明日開催。

タンザニアを

１，黄土色になってきたころ

２，1ハゼ直前

３，1ハゼのど真ん中

４，1ハゼ終了

５，浅煎り（ヴェルディ基準）

６，中煎り

７，中深煎り（販売している焙煎度合い）

８，深煎り（販売している焙煎度合い）

で煎り分けて、それをテイスティングして頂きつつ、私が開設をするという、かつて本店で開催していたヴェルディのフルコースセミナーに参加された方くらいしか体験したことのない内容。

おかげさまで、今回は多数のご予約を頂き、もうほとんど席がない状態。

私としても、お客様の反応が楽しみな内容。

ご参加くださった方々にコーヒーをより深くご理解頂けるよう頑張ろう。