自家焙煎珈琲 カフェ・ヴェルディ

カフェ・ヴェルディの気まぐれ日記

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バレンタインブレンド

2025年1月31日 

昨日は、午後から北白川焙煎所へ焙煎をしに行っていたので、確認ができていなかったのだが、朝出勤して仕込み状況を見てみたら、チョコレートトースト用のココアシュガーが、ほとんどなくなっていた。

仕方なく、朝一はチョコレートトーストを外してスタート。

仕込みが終わったころにご来店下さったお客様が、早速「チョコレートトーストはないの?」とのことだったので、無事お出しすることができた。

そんなチョコレートトースト、作るのに他のトーストと比べ時間がかかるため、これを作っていると、店が回らなくなるため土日祝は11時以降の提供となります。

どうぞご了承くださいませ。

と、言うことで、今日も大人気だったチョコレートトーストだが、このトーストに合うコーヒーと言えば、やはりバレンタインブレンド

ほんのり苦みもありつつ、スッキリしていてペアリングするスイーツやトーストを邪魔せず引き立てるコーヒーに仕上がっています。

チョコレートトーストは、ボリュームがあって・・・という方には、ぜひお試し頂きたいのが、チョコレートケーキ

3種類のカカオ比率が違うクーベルチュールチョコレートを使い、クラッシュしたヘーゼルナッツが食感も楽しい期間限定商品です。

「贈り物」と言うより、自分で楽しむスイーツ&コーヒーとして、この週末はぜひヴェルディのバレンタイン限定商品をお楽しみ下さいませ。

分かる気がする

2025年1月29日 

明日発送で、ご注文いただいたドリップバッグの充填工場へ、原料となる豆を発送しなくてはならないため、昨日・今日は通常の営業用焙煎と同時に、ドリップバッグ用の豆を焙煎後重量で63キロ、生豆で80キロ仕上げなくてはならなかった。

昨夜は、閉店前後から11次前まで、今日も朝から夕方まで、店分と合わせて昨夜と今日の昼合計で120キロ。

焙煎機の中に豆が入っている間に、先に上がった煎り豆のハンドピックと、次に焙煎する生豆のハンドピックを終えなくてはならないため、めちゃくちゃ集中して6時間ぶっ通しの焙煎。

している途中に、北白川から必要なコーヒー豆の追加オーダーが入るも、すでに焙煎が終わった豆だったりして、さらに下鴨の在庫では生豆が足りないものだったが、北白川には在庫がある豆だったもので、北白川で焙煎してもらうことに。

でも、今、北白川にいるのは、焙煎見習いとして勉強中のYさん。

焙煎機の扱いは大丈夫だが、煎り止めはまだ練習段階。

電話で「できるか?」と訊いたら、「失敗してもいいですか?」と。

「私、失敗しないので」と言ってほしかったが、まだ煎り止め経験も少ないため、私が下鴨の焙煎を終えた時点で、北白川に連絡を入れて焙煎機に火を入れてもらい、そのまま私は北白川へ向かって、Yさんの煎り止めに立ち会って、失敗しないようサポートすることになった。

そんなわけで、下鴨での焙煎を終えたところで北白川へ行ったのだが、「失敗しない」ドクターXこと大門未知子は、オペの後は「脳が渇く」と言ってガムシロップを大量に飲んでいるが、焙煎も根を詰めて5~6時間も集中してやると、「脳が渇く」という感覚、分かる気がした。

頭の中心部が、カシカシしている感じ。

脳にエネルギーが不足しているように思えた。

いや、単にハンドピックやりすぎて目がつかれただけだろうか?

そんなわけで、北白川の焙煎も無事終わり、髙島屋への配達を終えて、店にかえって明日発送する豆のブレンドもして無事終了。

ちょっと充実感。

だった。

チョコレートトースト

2025年1月26日 

先日より販売を開始した「チョコレートトースト」

おかげさまで、お召し上がり下さったお客様からは大変ご好評いただき、嬉しい反面、実は手間と原価を考えると、あまり売れても困る商品だったり。

ヴェルディでは、と言うか、旧芸大店経験者は、新商品を開発するとき、作り手がパティシエールの松尾であれ、私であれ、忖度なくストレートに感想を述べるのが普通になっている。

どんなに考えて、苦労して作ろうと、試作の段階で「もうちょっと、こんな味の方が良いのでは」とか、「少し言いたいことがぼやけている」とか、遠慮なく指摘されるから、作る方としても妥協ができない。

昨年12月に限定販売した抹茶トーストも、お客様には大変ご好評頂いたが、何度か試作したものの、「香りが薄い」とか「色がイマイチ」とか、言いたい放題。

仕方なく、0.1g単位で量れるスケールを購入して、【おうす】と【濃茶】の割合を0.5g単位で変えて、やっと皆が納得できる味と色合いのものに辿り着いた。

で、今回のチョコレートトーストも、最初に作った時は「チョコ感に乏しい」と言われ、次は「香りが弱い」とか、「甘みが足りない」とか、「甘すぎる」とか、行ったり来たりしながら、なんとか納得できるものができたのだが、特に今回はトーストの製造工程が複雑になってしまったため、スタッフたちは、味に納得したものの「作るの間違えそう」と不満を漏らす始末。

まぁ、ともかく効率より味を優先にしたので、そこは仕方ないということで。

が、さすがに週末のモーニングで提供してしまうと、恐らく店が回らなくなってしまいそうだったので、モーニング対応は平日限定ということにしてみた。

そんなわけで、本当は出す予定のなかった今朝、開店と同時にご入店になったのは、毎週末お顔を拝見する常連さんたちだけだったので、ちょっとお待ち頂いても大丈夫だろう、という変な安心感から「実は、こんなの期間限定で出していて、週末のモーニングには出さない予定ですが、もしお召し上がりになりたかったら、今日は馴染みのお客様だけなので作りますよ」と言ってみたら、カウンターにお座りの常連さん、全員がチョコレートトーストをオーダーされてしまった。

ちょっと後悔した。

そんなこんなで、チョコレートトーストは、モーニング以外の時間でもご注文が多く入るため、予定よりも早く仕入れた材料がなくなる可能性が高いかも。

もし、お召し上がりになりたい方がいらっしゃいましたら、どうぞお早めに。

平日ならモーニングでもお召し上がり頂けます。

高島屋S.C.店のnewドリンク

2025年1月25日 

只今の高島屋S.C店の期間限定ドリンク

“ホワイトモカカプチーノ” のホットは完売、アイスのみの販売となりました。

そして、

来週からはまた新たな期間限定ドリンク

“ショコラ ラテ” が登場します♪

コクのあるビターなエスプレッソにまろやかなミルクチョコレートを合わせ優しい甘さに仕上げた、スイーツ感覚で楽しめるエスプレッソドリンクです。

ヴェルディで唯一エスプレッソマシーンがあるのは高島屋S.C.店だけ!

エスプレッソマシーンで作るカフェラテやアレンジコーヒーは高島屋S.C店でしか味わえないので、まだ行ったことないよ、という方は是非一度”高島屋S.C店”のカフェラテやアレンジコーヒーを飲んでみてください♪

この時期たくさんのチョコレートスイーツがあちこちで販売されていると思いますが、ヴェルディのチョコレートスイーツも是非、ご賞味ください♪

そして!チョコレートケーキ ですが、通信販売でもご購入いただけるようになりました!!

来週からはバレンタインブレンドも販売開始予定ですので、よろしければバレンタインブレンドのおともに、お試しくださいませ♪

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