下鴨店には、週に4～5回ご来店下さる、要はほぼ毎日お越し下さるお客様が何名かいらっしゃるのだが、そういうお客様はだいたいがいつもお座りになる席が決まっている。

特にいつも朝の開店から間もなくご来店下さる常連さんは、営業開始間もないので全席空いているため、好きな席が選べることもあり、その傾向は午後からご来店下さるお客様よりも顕著だったりする。

さて、今日は朝から雨が降っていたこともあり、あまりお客様はご来店にならないのではないかと思っていたのだが、開店と同時に数組のお客さんがご来店くださって、その後も間断なくお客様がお越し下さり、「雨の割には」と言うより、普通に忙しい一日だった。

開店と同時に、いつもご来店下さるH様の指定席に初めてのお客様がご着席になった。

その直後、また別のお客様がご来店になり、H様がお座りになるいつもの席が空いていないときにご着席になる「第二候補」の席が埋まってしまった。

週末などは、そういったこともあるため、いつもの席と、第二候補の席が埋まっていたときにお座りになる第三候補もあったのだが、あろうことか第二候補の席が埋まった直後、第三候補の席まで埋まってしまった。

朝のスタッフと「H様、こんなときはどの席に着かれるのだろうか？」と言っていたら・・・・

まぁ、毎日のようにご来店下さるからと言って、必ず毎日お越し下さるわけではないのだから、そんな日があっても然るべきなのだが、第一～第三候補の席が全て埋まっていたら、どの席にお着きになるのか、ちょっと気になっていたのに、まさかの今日はご来店ならずという結末であった。

2月は、だいたいお客様の数が落ち込む傾向にあるのだが、なぜか下鴨店は今月絶好調！

暇だったらカレーでも出そうかと思っていたのに、仕込んでいる余裕がない。

有難いことではあるが、カレーも作りたいなぁ・・・

そんな中、昨夜は今年最初の夜話の会。

今回は、普段よりも早く予約が埋まった。

で、いつもなら、「夜話やりました」といった程度の内容で日記に書いているところ、今回はいつもどんなことをやっているかちょっとだけ公開。

今回のテーマは「グァテマラ・アンティグア」だったので、まずはグァテマラについての情報など

グァテマラコーヒーの生産地や、生産者の情報などをプロジェクターを使って資料をご覧頂きながら一通り説明。

グァテマラって、小規模・零細農家が全体の96%もあるのに、生産量の比率だと、大規模農園と中規模農園で全体の56%を作っているという、ある意味ちょっと不思議な現象が起こっている国。

輸出相手、実は日本がアメリカ合衆国に次いで2番目に多い。

そして、グァテマラは全体だとコーヒー輸出量第9位ながら、アラビカに限定すると4位の輸出量を誇る国。

といったことを説明した後、現在グァテマラがかかえている問題について。

実は、生産量が年々減少傾向にあり、また1ヘクタールあたりの収穫量も減ってきている。

その理由は、熟練の収穫人（ピッカー）が、北米へ出稼ぎに行ったりで、減っているため慣れないピッカーに頼らざるを得ず、収穫量も減ってしまうということなど、諸々グァテマラが抱えている問題や、今後の方針についてを説明。

同じ時間手摘み作業をしても、習熟度によって収穫量が大きく変わる。

そして、後半は飲み比べ。

ヴェルディで常時出しているグァテマラと、コーヒーホリックで使われているグァテマラに加え、現在の限定コーヒーのグァテマラ（パカマラ種）全てアンティグア産のものを飲み比べて頂いた。

飲み比べた後、焙煎による味づくりについて、スライドで説明したが、そこはやはり有料でご参加下さっている方にしかお見せしないということで、日記には画像をアップしないが、どういった風味をどうやって出していくか等を写真をご覧頂きながら解説。

それにしても、毎回こんなマニアックな内容を聴きに来てくださる方々に感謝。

またこんどは、どんなテーマになるかわかりませんが、よろしかったらご参加くださいませ。

で、片付けを終えたら、けっこう遅い時間になったのと、朝の8時から閉店までカウンターに立って、その後1時間しゃべりまくったら、けっこうお腹が空いてしまう。

そこで、カミさんと一緒に夕食をとった後、普段は滅多に行かないフレスコに入ったら・・・・

なんと、生鮮館では、もう売られていない「バンザイ山椒」が1袋だけあった！

もちろん購入したが、もしかしたらフレスコでは売っているのかも。

またフレスコに行ってみよう。