自家焙煎珈琲 カフェ・ヴェルディ

カフェ・ヴェルディの気まぐれ日記

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ご自愛ください

2019年1月29日 

なんだかこの冬は体調を崩す人が多い。

わが家でも、成人式のために帰省していた長女がインフルエンザにかかった。が、他の家族は皆うつることなく元気にしている。

店の方でも、体調不良で休む人や、家族が体調を崩す人が続出。

今朝もご来店下さったお客様が「先週はインフルエンザになって来れなかったから久しぶりの珈琲」なんておっしゃっていたり・・・

まぁ、ともかくこの冬はどうも体調不良の方が多いので、みなさんどうぞご自愛ください。

私は、おかげさまで風邪をひくこともなく元気にしているのだが、私の健康の源は恐らく毎朝のウォーキングとスパイス摂取ではないかと思う。

皆様も、早起きして体を動かしたり、しっかりスパイスをとって健康管理に気を付けましょう。

 

そんな今朝は、雨上がりということもあって地面がぬれていた。

北東の空は雲に覆われていたが、南西の空は快晴。

大文字山の方は雲がたちこめていた。

南西方面はお月様が奇麗だった。

さて、先日ちょっと遅くなって帰宅したら、娘たちは食事を終えており私の食べるものがなかったので、ふらっと外に出てみた。

が、そんなに重いものを食べたいとは思えず、だからと言って軽すぎるのも・・・という気分だった。

そこで、初めて行く「Mew’s」というカフェでアジアンフードを食べてみた。

メニューがけっこうあったので、とりあえずいろいろワンプレートにのったディナープレート(1,680円)をとってみた。

まずは生春巻きがでてきて

メインのプレート

ドリンクは別でジャスミンティーを注文してみた。

味はとてもやさしくて、スパイスフル!という感じではないが、こういったアジアンフード初心者にはとっつきやすいお店ではないだろうか。

ドリンクやスイーツも充実しているので、ちょっと小腹が空いたときやカフェとしての利用に良いように思う。

また気が向いたら行ってみよう。

 

話は変わって、明後日31日は造形芸大入学試験に伴い、明日の午後から入構禁止となります。

そのため Verdi 造形芸大店は、明日のランチタイムまで営業して、明後日は臨時休業させて頂きます。

お間違えの無いよう、どうぞよろしくお願いいたします。

焙煎機メンテナンス

2019年1月28日 

今朝はことのほか寒かった。

昨日の雪は全くなくなっていて、スカッと晴れていたからか放射冷却で本当に底冷えという感じ。

さすがに今朝は「今日は暖かい」なんておっしゃるお客様はいらっしゃらなかった。

 

さて、このところ下鴨本店の10キロ焙煎機のダンパーが不調で、何かと焙煎中も手がかかっていたのだが、どうやらダンパーの開閉をするためのモーターが経年劣化でダメになっているのではないかということで、岡山から大和鉄工所の方が来てくださり、解体メンテナンスとモーターの交換をしてもらうことになった。

解体となると1日作業なので、定休日の今日メンテナンスを実施。

不調のモーター

新しいものを取り付けてもらった。

下鴨にある10キロ焙煎機は、この焙煎機が作られたころのプロトタイプなので、最初にこの焙煎機を導入した5店舗しか使われていない。

なので、部品そのものもストックがないことや、15年前に作られていた部品は、仕様がマイナーチェンジしていたりで全く同じものに交換とはいかないため、ちゃんと動作するかどうかも不安だったが、なんとか動くということで一安心。

しかし、1年前に分解メンテナンスをしたものの、もうダンパーや送風ファンには大量のタールがこびりついており、焙煎機メーカーの方曰く「だいたい解体メンテは2年をめどに実施しているけど、Verdi はハードに使いすぎているから毎年しないと動かなくなりそうだね」とのこと。

こちらは送風用のファン、煙のススがかなりこびりついている。

そして、これはダンパーで、表面にもかなりススはついていたが、それを落として分解しようとしたところ、タールが隙間に煎餅状になってこびりついていて、芯棒を抜くことすらできない状態。

なんとか抜くことはできたのだが、この外枠とダンパーの絞り部分の間にこんな量のタールが付着していた。

隙間に煎餅状に固まってしまったタール。

普段から、本店焙煎担当の森本が、こまめに掃除はしているのだが、私たちでは分解し辛い内部のファンなどはなかなか手が出せない。

これで、あと1年くらいは快適に動いてくれると思うのだが、逆にこれだけ掃除をしてしまったら、煙の抜けが良くなりすぎるので、しばらくは排煙のコントロールに要注意。

この機械がないと、Verdi は商売にならないので、また来年もしっかりとメンテナンスをしていかねば。

 

話はまったく変わって、造形近所のペットショップ店を覗いたら、けっこうかわいかったので撮ってしまった。

まだまだ寒い日が続くが、明日からもしっかり焙煎がんばっていこう!

寒いときには熱いものを

2019年1月27日 

昨夜は道路が真っ白になる瞬間もあったので、今朝は真っ白な鴨川沿いを期待して外に出てみたら、けっこう道がしっかりと見えている。

ちょっと残念な気持ちで鴨川へ出てみた。

もうちょっとしたら、川面と雪に朝日の赤い色が映えて美しかったのかもしれない。

ちょっと川辺に出てみたらこんな感じ

雲の後ろに月明かりがほんのり見えた。

そんな今朝、店を開けてお客様をお迎えしていたら、「今日はちょっと暖かやね」とおっしゃる方が・・・

接客していると、天気や気温のことを話しかけてこられるお客様は少なくない。

だいたいの場合、そんなたわいもない会話のときは「いやー、暑くて溶けちゃいそうですねぇ」とか「ほんと、寒くて外に出るのも嫌になりますよね」といった具合に相槌を打つのだが、さすがに今朝は本能的に「そうですか?!」と言ってしまった。

 

さて、そんな寒い日には何を食べるかというと、やはり暖かくなるものがいいのでHOTなカリー!

まずは、セットのサラダとスープ

最近ハマッテいるサートチャトニ(山椒のチャトニ)のカリー「ホタルイカのサートチャトニマサラ」

これが、なかなかHOTで食べているとけっこう汗が出てくる。

辛さはお任せにしていたのだが、レジのときに100円プラスになっていたので、5段階の辛さの中の4だったのかもしれない。

チャイで〆

いや~、やはりスパイシーなものはいいですねぇ。

Verdi も、こんな美味しいスパイス料理を出せるようになりたいものである。

まぜそば

2019年1月25日 

今朝もわりと寒かった。

やはり、風がなくて雲が多めの方が寒さは和らぐのかもしれない。

そんな今日は、先日から3組に分かれて珈琲講習をしてきた造形芸大の文芸表現学科の学生さんたち、最後の一組が珈琲抽出の講習に来てくれた。

最初に理屈の部分などをけっこうしっかりとお話してから実際の抽出に入るわけだが、やはり人それぞれ「クセ」ができるほど抽出していなくても、その人の性格は抽出に出るもの。

抽出を終えたら、みんなで飲み比べをして、淹れる人によって味が違うなぁ・・・と、ある意味楽しく話していた。

 

さて、滅多にラーメンを食べない私だが、このところ2回ほど続けて「まぜそば」なるものを食べる機会があった。

まずは、ちょっと夜遅めに夕食難民になりかけて駆け込んだ河原町丸太町の南西角にあるまぜそばやさんで。

炙りチャーシュー丼の小

ノーマルのまぜそば小

アップで

そして、少し前に私の自宅近所にできた煮干しそばのお店。

ここは、オープン直後に何度か行ったが、当時ならすぐ入れたのに、最近はいつ前を通っても行列になっていてなかなか入れない。

たまたま空いていたので入ってみたら、もうつけ麺とかラーメンは売切れていて、まぜそば(油そば)しかなかったのでそれを注文。

以前にもまぜそばを一度食べた記憶があるのだが、そのときはマヨネーズとかかかっていなかったように思う。

※ 前に行ったときに書いた日記は こちら

まぜそば(油そば)

アップで

こちらのお店、オープン当初はチャーシューではなく鶏肉を焼き豚風に仕上げていて、けっこうあっさりとしていたように記憶しているが、しっかりチャーシューが入っていて味もジャンキーになっていて、この短い間での変化が面白かった。

たまには、こういうこってりしたジャンクフードもいいかもしれないと思った。

価格表

2019年1月24日 

今朝はけっこう月が大きくて明るかった。

これで街灯や建物の明かりがなかったら、月明かりがまぶしく感じたのではないかと思う。

昔の人は、この月明かりで夜道を歩いていたのだろうなぁ、と思いつつ。

それにしても、今朝は北風が強かったこともあって、久しぶりに寒さが厳しいと実感しながらのウォーキングであった。

 

さて、鹿肉の仕入れ価格が大幅に上がり、和牛並みの値段になってしまったので、泣く泣く鹿肉のキーマカリーをやめたのだが、この春をめどにカレーメニューをバシッとラインナップしようと思って、時間を見つけてはいろいろと試作をしている。

そうなると、現在使っていないスパイスも必要になってくるので、スパイスの仕入れ先に最新の価格表を送ってほしいと電話をしたら・・・

カレンダーが送られてきた♪

この会社、昨年も3月くらいにカレンダーを送ってきてくれたのだが、今年は2か月早くなったと喜ぶべきか、ちゃんと価格表を送ってほしいと嘆くべきか・・・

でも、日本の祝日とインドの祝日両方が分かるのである意味便利、でもないか。

そんなわけで、今更今年のカレンダーはいらないので、最新の価格表が欲しいのであった。

ホットコーヒー日和です

2019年1月23日 

こんにちは、土田です。

お正月飾りもはずされて、気がつけば1月もあと1週間…と、もうすでに時の速さを実感しております。

インフルエンザが猛威をふるっているようで、お客様から職場閉鎖になったとお聞きしたり、通信販売では”寝込んでいました”なんていうメッセージが添えられていることもしばしばです。

手は3回洗ったほうがいいとか、肘まで洗うべきとか、帰ったらまずうがいよりも歯磨きとか、R-1とか野菜ジュースとか、諸説ありますので…

選んだ手段を信じるのみですよね。

早く流行がおさまりますように。

今年のセンター試験はいいお天気でした。
雪に見舞われた気の毒な映像をよく見かけるので、まずはお天気が味方して何よりです。

ちなみに私の年は前日からシトシトと雪が降りまして、会場までのツルツルベトベトな坂道を同じ高校の数人の仲間と一緒に、断固”あの言葉”を発さずに上ったような記憶があります。

さて、ヴェルディでは、秋から登場しておりました栗のタルトの販売を一月末を目処に終了いたします。

売り切れ次第終了となりますので、この機会にぜひご注文ください。

明日から1週間ほど、厳しい冷え込みが続きそうです。
充分な風邪と寒さ対策を講じてお過ごしくださいませ。

温かいコーヒーをお召し上がりに、ご来店をお待ちいたしております。

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