自家焙煎珈琲 カフェ・ヴェルディ

カフェ・ヴェルディの気まぐれ日記

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2020年06月

たまには山へ

2020年6月18日 

今日は朝から雨。

でも、私にとっての一日の始まりである鴨川ウォーキング中は、まだ降っていなかったので無事歩けた。

さて、昨日土田が書いた日記を見たら、夕方の鴨川は奇麗だったらしい。

このところ私は夕方に鴨川沿いを散歩するのが恒例になっているのだが、昨日に限っては「たまには川ではなく山へ行こう」と言うことで、吉田山(山と言うほど険しくはないけど)を散策していた。

京大の横から吉田神社の参道へ。

山を登っていくと、いろんな神社が混在している。

近所なのに、あまりこのあたりの散策をしていなかったなぁ・・・と。

だんだん道も険しくなってきた

木々の合間から京都市内が見えて

山頂休憩所からは大文字が見えた。

だんだん日も傾いてきたので、ぼちぼち下りないと、と。

この佇まい、いいなぁ、と思いながらふと横を見たら。

このキノコはヤバそう。

夕暮れの暗い中、小さな花が奇麗に見えたので。

光が少なくなると、コケも落ち着いた雰囲気に見えてくる。

小さな紫陽花がひとかぶだけ咲いていた。

そんなわけで、昨日は鴨川のマジックアワーも見たい気がしたが、たまには山を散策するのも楽しいもの。

また機会があったら来てみよう。

久しぶりに夜散歩

2020年6月16日 

今朝は昨日に比べると少し涼しく感じた。

今日は朝からいろいろと用事があって、ほとんどホールに立つことなく外出したりパソコンに向かったり。

普段は、閉店時間ごろにスマホの万歩計を見たら1万歩は超えているのだが、今日はまだ8000歩ほどしか歩いていなかったので、帰宅したら夜の散歩へ。

歩き始めはまだ明るさも残り、少し水が多くなっていた鴨川で遊ぶ人も見られた。

でも、三条あたりに来た頃には、ずいぶん空は暗くなってきた。

で、どこまで歩こうかと思ったが、勢いで五条まで足を延ばしてしまった。

これまでは、四条までしか行っていなかったので、夜の木屋町の閑散とした光景に、まだまだ人出は回復しないだろうと思っていたが、今日は五条から木屋町を北上してみてびっくり。

歩いている人は少ないが、四条より南の木屋町にある庶民派飲食店は、隣の人と肩が触れ合いそうになるほどの満席状態といった店が少なくなかった。

経済の回復と、第二波への備え、バシッと両立するには矛盾があるものの、だんだん河原町通りの人でも増えてきており、客足の回復に光明を見たような、第二波が怖かったり。

とりあえず、今日は京都で3人の新たな感染者が見つかっているので、薬ができるまでは気を遣いながら頑張っていこう。

いい感じ

2020年6月15日 

このところ雨続きだったので、久しぶりに朝のウォーキングができた。

でも、かなり湿度が高く、気温も高くてじめーっとしていた。

さて、今月末のメニュー改定に向けて試作が続いているが、私がどうしても出したいと思っているクレームキャラメルも昨日なんとか形になり、今日はメニュー掲載用の写真を撮ってみた。

もし、この前作ったものが偶然だったらいけないので、また今週中にもう一度作ってみて、それでも大丈夫だったら前回の製法でレシピを作って他のスタッフにも伝授しよう。

そして、今回のメニュー変更では「トースト」をかなり強化して出している。

そんな中で、お昼すぎに小腹が空いたときなどのためのトーストも1品。

見た目以上に食べてみると、なかなかツボをついた美味しさだと思うのだが。

売れたらいいなぁ・・・

試作

2020年6月14日 

今日は朝から雨。

このところ天気が悪いので、朝のウォーキングも夕方の散歩もできていないため、少々体が鈍っているような気がする。

そして、日曜日の雨というのは、どうしてもお客様の足も湿ってしまう。

そんな一日だったので、夕方からは間もなく入れ替わるメニューの試作。

まず、今回私がどうしても提供したかったクレームキャラメル、要するにプリンは今までの中で一番きちんと作れたような気がする。

やはり、こういうのは何度もやらないとコツがつかめないもの。

あとは、微調整をしてお店に出せればと思う。

次に、ランチタイム以降に提供予定のフレンチトースト。

ブリオッシュを使って作る予定なのだが、アパレイユは以前作っていたレシピを改良して決まったものの、プレーンのほかに用意するトッピングつきのフレンチトーストがまだ定まらない。

面白いのは、「フレンチトーストの試作をしよう」と言ったら、何も言わなくても新入社員の松尾が率先してフライパンを手に取り焼き始める。

火加減や時間などは、完全に松尾が仕切り、他の社員は彼女の解説をメモしながらいろいろと検証するという感じ。

私のスタンスとしては、新人であろうがベテランであろうが、その道に長けたものからは学ぶべきで、知識と技術を持っているのであれば、先輩や上司に対してでも惜しみなく意見してほしい。

なかなかうれしい光景であった。

こちらは、昼間に私がちゃちゃっと作ったブルーベリージャムをトッピング。

しっかり煮込みつつ、もう少し粒感が残った状態にして、再度チャレンジ。

こちらは、間もなく店長になってもらう予定の山下がイチオシしているレモンのはちみつ漬けをトッピングしたもの。

こちらも少し改良が必要で、そのあたりを今日は皆でしっかり議論してみた。

次に、このフレンチトーストの写真をお目にかけるときは、もう商品として完成してからになるはず。

この一週間で、しっかりと作りこんで、7月には新しいメニューに切り替えられればと思う。

頑張ろう!

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