2025年9月30日 verdi マスター
昨日は、北白川で焙煎をした後、髙島屋へ豆の配送をして、戻ったら月刊紙の編集に入ったものの、店長のコラムに使える写真を撮ったりいろいろしていたら、入稿が翌日、つまり今日になってしまったため、10月の月刊紙は2日に配布開始になってしまいます。
楽しみにしている方が、どれほどいらっしゃるかは分かりませんが、どうぞご了承くださいませ。
さて、そんなわけで明日から10月。
もう秋ですねぇ・・・
ということで、店頭の植栽も秋バージョンに。
下鴨店の植栽は、ユニバーサル園芸社さんにお願いしていて、毎月季節に合った植栽にして頂いている。
今月は、ちょっとハロウィーンを意識してみました、とのことで、華やかな中に、ダークなものも入っていたりして、なかなか楽しい。
小さな黄色い花
これは、ソロシアというものらしい。
これなんかは、本当にハロウィーンっぽかったりして↓オニキスマジックオレンジというらしい。
大きな四角い鉢だけではなく、小さい鉢の寄せ植えがけっこう好き。
そんなわけで、下鴨店へお越しの際は、植栽もちょっとご覧頂ければと思います。
2025年9月30日 verdi マスター
今日は朝から北白川焙煎所で、今週末に開催する夜話でテイスティングをして頂くためのサンプル豆を焙煎。
今回は、同じ焙煎度合いに仕上げても、火力と排煙のバランスで味は大きく変わるということを飲み比べながら実感して頂くという内容。
開店時間の前に店に行き、まずは通常の焙煎を終えて、今回のサンプル豆を2キロずつ5回転焙煎。
最初は、ヴェルディで出すならこの火力と排煙という模範的焙煎。
その後、火力を強く、火力を弱く、排煙を閉めた状態、排煙を全開の状態と、5回転した。
定休日なので公休をとっている下鴨店の鈴木も駆けつけて、データをとりながら焙煎を進める。
彼女の勉強熱心さと、コーヒーに対する探究心はすごいなと思う。
そうして、5種類を同じ焙煎度合いに煎りあげた。
焙煎度合いが違ったら、つまり、浅煎りと深煎りなら同じ豆でも風味が違うということは、ヴェルディのお客様ならご存じかと思うが、同じ焙煎度合いでも味が大きく違うというのはどういうことか。
今度の土曜日にしっかり説明したい。
で、煎り上がったもののテイスティング。
本当は、不味く仕上げるつもりで焙煎したはずのものまで、「そこそこ飲めるやん」という味。
普通に、安い喫茶店で出てきたら「こんなもんかな」と思っちゃいますね、という感想まで飛び出して、本来なら夜話の会で「これは美味しくない焙煎だ」と思ってもらいたかったものまで、そんなに不味くなく仕上がってしまった。
今月号の月刊紙で、焙煎士を指揮者、焙煎機をオーケストラに例えたのだが、一流のオーケストラなら、ちょっとやそっとでは下手な演奏にはならない、のかも。
週末までに、ある程度味は変わると思うが、ちょっと不味くなっていてほしい。かも。
そんな今日は、月刊紙の入稿を終えねばならないため、まだまだ私はお仕事モード。
ちょっと日付をまたいでしまったが、頑張って早く終わらせよう！
ということで、今週末ご参加下さる方は、どうぞお楽しみに。
今日は爽やかな秋晴れの一日♪
涼しくなってきたので、テラス席をご利用のお客様も増えてきました。
テラス席、2テーブルの４席のみですが、秋の風を感じながら、のんびり珈琲をお楽しみ頂ければ幸いです。ぜひ、ご利用くださいませ♪
肌で秋を感じるようになりましたが、食ではさらに秋を感じますね。
お芋、栗、かぼちゃと、秋といえば！な食材たち。私はこの3つ全部大好きなので誘惑だらけ。すぐ誘惑に負けて買ってしまいます。(笑)美味しいんですよね。
そんな中、ヴェルディも負けじと秋スイーツ、マロンケーキ販売中です♪
通常は1カットでの販売となっておりますが、ホールでの販売も承りますので、ご希望の方は北白川焙煎所までお電話または店頭でご予約お願いします。(要予約。余裕を持ってご予約お願い致します。)
北白川焙煎所TEL075-746-4310
沢山美味しい物食べて、食の秋を楽しみましょー♪
10月の北白川焙煎所の営業時間です↓
どうぞよろしくお願いします。
2025年9月26日 verdi マスター
おかげさまで、人気の ヴィンテージバレル・カシャーサ は、生豆ベースで残り4キロ少々になりました。
来週半ばには販売終了となりそうです。
お召し上がりになりたい方は、どうぞお早めに。
そして、10月4日開催の夜話の会は、満席となりました。
現在、キャンセル待ちのお客様もいらっしゃいますので、お申込みいただいたものの、ご参加いただけなくなった方は、早めにお申し出頂ければ幸いです。
