このところ、もうすれ違う人が誰か全く判別できないほどの暗さ。

帰宅して天気予報を見ていたら、来週から真冬の寒さになるらしい。

そろそろ朝はダウンを着て歩くことになるのかも。

さて、来週は寒いようだが、今週はまだなんとか。

そんな太陽のぬくもりが少しは感じられる午後、ワンちゃんを連れたお客様がテラスでクレームキャラメルと珈琲をお楽しみくださった。

パックスちゃんに見つめられてしまった。

リーバーちゃんは、終始落ち着かない様子

春や秋の外が気持ちよい季節だと、けっこうテラスでワンちゃんと珈琲を楽しまれるお客様もいらっしゃるが、この季節でもペットと一緒にコーヒーブレイクしてくださって有難いような申し訳ないような。

また気が向いたらお越しくださいませ。

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さて、芸大店ではスイーツの完全内製化に向けて試作が始まっている。

昨日・今日とフィナンシェとタルトを焼いて、珈琲と一緒に食べたらどうかという観点で、レシピの調整中。

木の実のタルトは、あえて塩っ気を強めにして硬派な味に仕上げようかということになったが、表面のキャラメリゼをどのレベルにするかが懸案事項。

ベリーのタルトは、フルーツの処理をどうするか、いくつかのパターンを現在試行中。

来週、もう一度試作をして、レシピの構築と同時に、時間帯のオペレーションも検討していこうと思っている。

このフィナンシェ、時間を置きつつ食べてみたが、焼きたて～5時間以内が一番美味しい。

毎日焼き上がり時間を告知して、一番美味しいタイミングでお客様に味わって頂ければと思う。

来年には、珈琲とカレーとスイーツの3本柱で、より魅力的なお店にできれば。

頑張っていこう！