今朝はちょっと寒かった。

今週私は下鴨の店頭にいることが多かったのだが、昨日の日記で芸大店長の山下が書いていた通り、昨日から京都芸術大学の卒展が始まったので、芸大店はお昼ごろから閉店時間まで多くのお客さまにご来店頂き、人手が足りないため私も終日店内を走り回っている状態。

コロナの流行後、卒業や家庭の事情でアルバイトは4名減ったものの、お客様の数も減ったので新規の募集を行っていなかったため、こういった普段とは違うピークが訪れると完璧にスタッフの頭数が足りなくなってしまう。

でも、だからと言って卒展の1週間のためだけに新規で募集をかけるというのは現実的ではないのでなかなか難しいところ。

そんな中、卒展でお客様の数が増えているということもあるが、店頭のみならず通販でもヴェルディの焼菓子をご注文下さるお客様が増えてきたので、気が付いたらスイーツのストックがなくなっているという状況になってきた。

先日も、パティシエールの松尾に「松尾さんが泣きたくなるくらい売れたらいいな」と言っていたのだが、最近彼女の顔から若干余裕が消えてきた気がする。

3月からは、下鴨本店でも自家製焼菓子の品ぞろえを芸大店と同じようにしたいと思っているし、さらに京都の老舗・実力店から原材料の提供を受けた新商品も現在開発中。

彼女の顔から本気で余裕の笑みが消えたら、ヴェルディのスイーツは、いよいよ次の段階に入ることになる。

せっかく作り始めたのだから、珈琲との相性が良い焼菓子を第二の柱として、しっかり育てていきたいものである。