ヴェルディで使っている生豆の中でも、特にメインになっている豆の多くは、だいたい半年～1年分をまとめて契約して、横浜や神戸の倉庫で預かってもらい、都度送ってもらうというシステムをとっているが、メインの豆以外はある意味一期一会と言うか、なくなったら次の豆を購入するという形なので、農園や精選場が毎回変わってしまうこともしばしば。

そんな中の一つに「ドミニカ」がある。

ここ半年ほど使っていたドミニカが、今日の焙煎で終了。

同じ豆はすでに商社にもなく、他の農園のものを探すことになった。

で、今回購入したのは、「シエロ カリベニョ」というもの。

今のドミニカよりも、かなり浅く焙煎しても、嫌な酸味は出てこなくて、カリブ海系の豆らしく、軽くてほんのりナッツ感のあるコーヒー。

今日は、先のロット最後の焙煎と同時に、新しいドミニカのテストローストもしてみた。

今まで、ドミニカの豆と言えば、ともかく虫食いが多く、けっこうバラツキがあって、あまりきれいな生豆ではないというイメージだったが、今回のシエロ カリベニョは小粒ながら綺麗な豆。

今までのドミニカよりも、明るい色に煎り止めして、軽さとほんのりとした酸味をお楽しみ頂けるようにしたいと思う。

左：今までのドミニカ　右：新しいドミニカ

今日、焙煎直後の味見をしたら、まだ少し渋みが残っていたが、明日・明後日どどのように味が変化していくか、日々味見するのが楽しみ。

今のドミニカがお好きな方は、今週が飲めるラストチャンス！

来週末あたりからは、新しいドミニカ「シエロ カリベニョ」になります。

新旧とも、ぜひお楽しみくださいませ。

そして、今日近所のお庭にある河津桜を見たら、新しい芽が出てきていた。

桜の新芽って、なんだかとげとげしいなぁ・・・・