2019年4月5日 verdi マスター
今朝、私が歩いているころは、まだけっこう寒かったが、昼間は春らしい陽気の一日。
ちょっと前までこの時間は鳥類をあまり見かけなかったのだが、このところ鴨さんが活発。
本当に明るくなるのが早くなった。
さて、造形芸大店がオープンしてから2年連続で４月は都をどりが開催されていたため、４月のデータがイレギュラーなものしか存在しない。
そういう意味では開店して２年半が経っているものの、学校の新年度を学内カフェとしてどのように迎えるかという点においては初めての年と言っても良いかもしれない。
そして、やはり年度替わりは何かとあるわけで、今日と明日は二日連続で夕方から学校関係の貸し切り営業をさせて頂くことに。
明日はお客様から「カレーとか出せないか？」とご要望があったので、それでは腕を奮おうかと思ったものの、どうやらフツーのカレーのことをおっしゃっていた様子。
でも、残念ながら私は世間一般の方にとってのフツーのカレーの作り方を知らないので、私にとってのフツーのカレーを作ろうと思っている。
はてさて受け入れて頂けるか否か・・・
まぁ、そんなわけで、明日もちょっとあわただしくなるが頑張っていこう。
2019年4月4日 verdi マスター
鴨川沿いの桜もほぼ満開。
そして、定点撮影地点にたどり着くころが丁度日の出の時間。
せっかくだから写真を撮ろうと思うと、常に一番良いアングルの先にはブルーシート。
毎年言っているのだが、花見のゴザ条例とかって作れないものだろうか。
せっかくきれいな桜が満開なのに、あの青いシートが目の前一面に広がっていると全てが台無しになってしまう。
今まさに市議会・府議会の議員選挙真っただ中。
鴨川で花見をするとき、ブルーシートは使用禁止で、ゴザを敷かねばならないという条例の制定を公約にする議員候補がいたら、政党とか関係なく一票入れてしまうのだが・・・
実は、この写真もど真ん中にブルーシートが写っていたりして・・・
ほんの2日前は、まだこんな感じでつぼみが多かったのに、今日はほぼ満開。
この季節は、毎日目に入る光景が変わるので、歩いていると楽しいですねぇ。
さて、昨日は造形芸大の入学式で、なんだか慌ただしくしており、今日はスタッフの頭数が足りなかった上に、焙煎量が多かったので、なんだか落ち着かない一日だった。
そんな日は、ちょっとマサラ補給がしたくなる。
で、仕事を終えたらヌーさんのお店へ。
黒板を見たら「赤エビのバンガリマサラ」というのがあった。
今日の気分は、トマトベースのマサラ系カリーが食べたいものの、そのものズバリではなく、ちょっと風味に変化があるマサラ系がいいなと思っていた。
そんなときに、フェンネルが効いているバンガリマサラと書かれていたら注文しないはずもなく、赤エビのバンガリマサラをオーダーした。
すると、奥からヌーさんが出てきて、「赤エビ、ないでしゅよ。ホタルイカかホタテならあるでしゅね」と。
ホタルイカなら「サートチャトニ」か「ジャルフレッジ」。
ホタテなら「ムグライ」といったところがラインナップされているが、今夜の気分はそのどれでもなかったのと、今夜は珍しく他のお客様がいなかったので、つい「フェンネルの効いたマサラが食べたい」とわがままを言ったら「じゃぁ、赤エビじゃなくて、ふちゅのエビでちゅくるですね」と、普通のエビのバンガリマサラを作ってくれた！
そんなわけで、まずはチャルテセットのサラダとスープ、このスープも美味しかった。
普通のエビのバンガリマサラとパロタ＆カップライス
〆はチャイで。
滅多にお店でわがままは言わないのだが、今夜はどうしてもこういうフェンネルの効いたマサラカリーが食べたかったので、つい無理を言ってしまった。
ヌーさんごめんなさい。
でも3月で大学卒業組が大挙抜けたため、現在かなりヤバイ人不足状態の造形芸大だが、このカリーのおかげで今週末も乗り切れそうである。
頑張ろう！
2019年4月2日 verdi マスター
昨夜と言うか、今朝と言うか、ともかくちょっと遅くまで仕事をしていたので、今朝は少し寝坊して7時過ぎまで寝てしまった。
起きたら、amazon prime video で、この前途中まで見ていた映画を見終えてからパソコンに向かう。
普段の営業中は、なかなかデスクワークができないのと、年度末のいろいろな作業が山積しているので、お昼過ぎまでちょっと集中してキーボードをたたいてみた。
さて、話は全く違いますが、今月 4月13日（土）に大阪の心斎橋にある、Cookpad studio で珈琲の手網焙煎体験と、焙煎度合いによる味変化を体験するワークショップを開催します。
主催は CookpadTV（クックパッドTV）で、現在参加者募集中！
詳しくは、こちらをご覧ください。
https://peatix.com/event/625170/view
募集のページに書かれている案内文には、私のことをバリスタと記載されておりますが、私は自分のことをバリスタと表現したことがなく、個人的にはバリスタと言われるのが好きではないので、ちょっと違和感を覚えつつ、でも、今の世の中そういう名称の方が分かりやすいのかもしれないと思いつつ。
ともかく、皆さんに楽しんで珈琲に対する理解を深めて頂けるようなイベントにしたいと思っております。
人数に限りがありますので、ご希望の方はお早めに。
なお、ヴェルディでは受付をしておりません、必ず上記サイトからお申し込みをお願いいたします。
2019年4月1日 verdi マスター
ちょっと暖かくなったと思ったら、ここ数日はけっこう冷え込んだりして。
今朝もわりと寒かったが、桜はどんどん開花している。
鴨川の東側を北上していると、もう7割程度開花している感じ。
このところ、出町柳あたりに来た頃がちょうど大文字山の北の方から太陽が顔を出すところ。
出町柳の西側、タネゲンの前あたりは、ほとんど満開になっていた。
そんな今日は、早くも新年度スタートの日。
造形芸大も事務の方の顔ぶれがけっこう入れ替わったようで、大学の名札を首から下げてご来店下さる方の中には、今までお見掛けしたことのないお顔も多く、なんだか新鮮な気分。
昨年・一昨年は、春秋座で都をどりが開催されていた。
そんなこともあって、4月は何が何だか分からない状態で、ともかく突っ走っていたのだが、こうして落ち着いて新たに造形芸大でお仕事を始められる方の接客ができる新年度初日は開業以来初めてのこと。
しかし、これが本来の姿なわけなので、お一人お一人のお客様にしっかりと接していきたいと思う。
さて、話は変わって、以前から一度伺いたいと思っていたイタリアン「リストランテ野呂」さん。
先日、とある方が、珈琲豆をご注文下さった折、「野呂さん美味しそう」とつい言ってしまったら、ではこんどの日曜日一緒にいかが？とお誘い頂いたので、お言葉に甘えて初の野呂さんへ伺った。
まずは、レタスの温かいスープ。
続いて、カンパチと白アスパラガス。今回は白アスパラガス七変化といった感じのお料理となった。
モッツァレラとミニトマト、ほたるいかに白アスパラガス。胡麻風味のソースで。
モッツァレラとトマトという、カプレーゼを彷彿とさせる一皿だが、ここにほたるいかとアスパラガス、そこに胡麻のソースという組み合わせはイタリアンの範疇を超えている一皿。
こちらもベースは白アスパラガスで、その上の魚、失念してしまいました。
手元に寄せたとき、上にのっているウニがソースの上に落ちてしまい、ちょっと皿の上が荒れたので、隣の方のお皿も撮らせて頂いた。
これもかなり美味しい一皿でした。
続いて白アスパラガスのコロッケ、魚介のスープ添え
中はこんな感じ。食べた感じクリームコロッケなのだが、中はほとんどが白アスパラガスを柔らかくなるまで加熱したものとのこと。
エビと白アスパラガスのアンチョビバター。
これも非常に旨味が強く、かなり美味しい一皿であった。
ホロホロ鳥にも白アスパラガスが添えられている。
外側カリッと、中はしっとりと、とても素晴らしい焼き加減。
パスタはラザニア
中はこんな感じ。
パスタが出来立てということで、とても柔らかくカットし辛かったが、肉を使わずイカの風味だけでうまみを引き出しており、香り豊かで濃厚なラザニアであった。
ドルチェはプリン。
黒豆茶で終了。
どの皿も印象深く、美味しく頂きました。
今回、お誘い下さったのはこの道具一式を持ち歩いている方。
私も以前は、ちゃんと食べたものをノートに書いて間違わないようアップしていたが、今回はプロが横にいらっしゃったので、今回のお料理について詳しくはこちらのサイトをご覧ください。
とても楽しいひと時でした。
