今日は特に何のイベントもない日曜日。

朝夕は、けっこう涼しくなってきて、このところ開店直後の通学・出勤時間はテイクアウトでホットコーヒーをご注文下さるお客様の比率が徐々に上がってきた。

でも、一番顕著なのは、先週あたりまでランチタイムの食後ドリンクは、アイスコーヒーが圧倒的に多く、アイス用グラスが足りなくなるという状況が続いていたのに、今日は余裕でアイス用グラスが回っていた。

でも、火曜日あたりからまた夏の暑さに逆戻りだとか・・・

早くコーヒーのシーズンになってほしいなぁ・・・

さて、いよいよ新店「ヴェルディ京都髙島屋S.C.店のオープンが10月17日と迫ってくる中、明日はエスプレッソ飲料の製造講習をカフェ タックの高橋さんにお願いしてしまった。

厚かましいお願いなのに、快諾して下さった高橋さんに感謝。

私もハンドドリップなら自信はあるものの、エスプレッソマシンは初めて扱うので、何かと不安が解消されない。

ただ、今回採用したアルバイトさんの中には、ラテなども作っていた経験のある人が二人いるし、何とかなるかな？と。

そして、私は本職の方のコーヒー焙煎。

今日は、髙島屋S.C.店オープン記念として限定販売する「スーパーモカブレンド」に使う豆をテストロースト。

一発目は、やや浅すぎて、二発目は、やや深すぎ。

ほんの2～3℃、秒数にして10秒あるかないかというタイトな焙煎をしないと、ドストライクの味は出せない難しい豆だが、せっかっくのオープン、ぜひ皆さんに「ヴェルディ本気のモカ」をお楽しみ頂けるよう頑張ろう。

とにもかくにも、時間は過ぎてしまう。

だんだん焦りが大きくなってきたが、やるしかないですね。

今、何かと話題になっているインボイス。

当初は、的確請求書発行者番号を記載すれば良いだけかと思っていた。

しかし、いろいろと調べていくと、何かと経理処理も変更が必要になる。

そこで、業務用の受発注システムを一部変更したり、来月以降の請求書のフォーマットを組み替えたりと、諸々しなくてはならないことが多かったので、昨日は経理担当者と半日使って諸々設定。

もっと早く始めていたら良かったのだが、おしりに火が付くまでなかなか動けなくて、ともかく何とか乗り切れたらと思う。

そして、今日はいよいよオープンまで1か月を切った高島屋S.C.店のエスプレッソマシン繋ぎこみ。

ヴェルディとしては、初めてのセミオートエスプレッソマシン導入。

ハンドドリップなら自信はあるが、エスプレッソマシンは初めての挑戦なので、ともかくこれから高島屋S.C.店の社員とともに猛特訓しなくては。

そして、今回のお店の目玉の一つであるコレ

なかなかいい感じ。

こちらの新店もけっこうおしりに火がついてきているので、ともかく頑張って無事オープンできるようラストスパート頑張ろう。

今日は、新規アルバイトの面接が3件入っていたのと、午前と午後に商談が一つずつ入っていたのだが、もう時間もあまりないということで、その合間に新入社員研修を実施。

連日、ハンドドリップの抽出はしてもらっていたので、今日は座学をみっちり。

内容は、「コーヒーの精選」と「ブラジル」。

全開の座学では、「コーヒーの品種」と「エチオピア」について話したのだが、精選と品種は、新たに加わるアルバイトさんにも知っておいてもらわないと困るので、一通りの採用が決まり次第、再度全員に対して実施するので、社員は2回聞くことになる。

でも、やはりコーヒー屋の常識として知っておかなくてはならないことなので、逆に2回聞くことでしっかりと分かってもらえたらと思う。

そして、夜はコーヒーの輸入業者さん主催のカッピング会。

今回はインドネシアの様々な島のものを合計9ロット見させて頂いた。

本当は、マンデリンをどうしようかと思っていたのだが、カッピングの結果、バリとフローレス島のスマトラ式精選のものを予約してみた。

年末ごろには販売できるかな？

そして、今回はゲストとしてインドネシアとエクスポーターが来られていたのだが、インドネシアで開催されたCEOの1位と3位の豆を持ってこられたので、その試飲もさせてもらえた。

個人的には、このCEOの1位はどうでも良い味だった。

というか、ともかく最近フルーティな風味がやたらと重用されるが、そういう味が欲しければジュースとか飲めば良いわけで、コーヒーはコーヒーにしか出せない風味で勝負した方が良いのではないかと私は思う。

今回も、９ロットのうちアナエロビック（嫌気性発酵を施した精選）のものが入っていて、参加者に人気だったが、アナエロなんかはブラジルのような、ある意味キャラがないのがキャラ的な国のもので作ればよいわけで（ヴェルディのブラジル・フルッタメルカドンがそれに該当）インドネシアのような個性豊かな産地は安易にアナエロで強い味をださなくても、そのものズバリの味で勝負してほしかったりする。

と、言いつつ、先日購入したエチオピアが、今日入稿して通関が切れたと連絡が入った、その中に、エチオピアのアナエロも１つ購入していたりする。

まぁ、文句は言っても、やはりそういう色物も営業には必要ってことでしょうねぇ・・・

二枚舌？