おかげさまで、Makuake のプロジェクト「究極の水出しコーヒー」も残り1週間を切って、一応目標達成率600％というところで着地しそうな雰囲気。

そこで、そろそろゴールが見えてきたので、水出しコーヒー用の焙煎をスタートすることにした。

27日に豆を充填工場に発送しなくてはならないのだが、今入っている応援購入分を計算したら、だいたい100キロほど焙煎しなくてはならない。

27日発送ということは、明後日までに通常の焙煎をしつつ、プラスで100キロ。

ちょっとキツイので、今日は閉店後にもできる範囲で焙煎をすることに。

100キロと言えば、10キロ焙煎機で10回転。と、思われるかもしれないが、焙煎をすると豆の水分が抜けるので、ヴェルディだと2割～深煎りなら2割5分ほど重量が減ってしまうので、だいたい130キロほどの焙煎が必要になる。

俗にいうサードウェーブは、極めて浅煎りなので、恐らく10％程度しか重量は減らないと思われる。

利益ベースで考えたら、同じ値段で売った場合、サードウェーブ系はヴェルディに比べて10～15％％も原価率が低くなるため、アメリカンビジネス的考え方ならそっちが正解かもしれない。

さらに、焙煎時間も浅煎りの方が短いので、ガス代も安くなる。

でも、味ベースで考えたら、10％原価率は高くても、ガス代はかかっても、やはりヴェルディの焙煎度合いにしたい。

そんなことだから、まじめにやっていたらコーヒー屋は儲からない？

でも、この調子で20年やってきたのだから、今更味を捨てて利益優先にはできない悲しさ・・・

ともかく、ごちゃごちゃ言っていないで、焙煎頑張って一日も早くお届けできるようにします！

応援購入して下さった皆様、今しばらくお待ちください。

昨日も日記を書く時間なく一日が終わってしまったが、今日も帰宅してパソコンの電源を入れたら、夕食をとる余裕もなく日付が変わる少し前まで突っ走っている状況。

とりあえず、今月内にしなくてはならないタスクが多すぎて、開店前の準備から閉店まで店にいて、夜になってからデスクワークをしていたらなかなか終わらない。

そんなわけで、今全力ですすめているのがこちら。

明日中には仕上げなくてはなので、まだこれから画像加工が山ほど残っている。

一日80時間くらいほしいと思う今日この頃

今日は下鴨の焙煎担当がお休みだったが、昨夜電話がかかってきて、一部不足しそうな豆があるから、できれば芸大で焙煎して下鴨へ持ってきてほしいと言われた。

が、今日は芸大店も焙煎量が多く、下鴨の分まで焙煎している余裕がなかったので、私が下鴨へ行って焙煎することにした。

ここ数日は、なるべく焙煎中の下鴨へ行って、焙煎担当者の煎り止めタイミングや火力・排煙のバランスを見るようにしているのだが、今日は久し振りに私が下鴨の10キロ釜で焙煎をした。

このところ、午前中に下鴨へ行っていると、昔からの常連のお客様からコーヒーについての質問を受けることも。

やはり、専門店なのだから、もっとお客様のコーヒーに対する諸々にしっかりこたえられるよう、私も下鴨に顔を出したいと思うと同時に、私以外の者もしっかりとコーヒーについて説明できるようにしていかねばと思った。

さて、そんな今日は、7月にカフェをオープン予定の方のお店に初納品。

今日納品した豆は、練習用とプレオープンにお使いになる予定とのことで、まずは豆を持って行って、抽出実習という形でコーヒーの入れ方について現地で確認をさせて頂いた。

まだ営業をしていない新しい店のにおい。

オーナーさんにとって、店ができた喜びと、不安がいりまじった中での抽出練習は、なんとも言えない雰囲気がある。

これから開店に向けて、いろいろとお忙しくなりそうだが、無事オープンできるよう頑張ってください。

明日、看板が設置されるとのことで、本当にまだ真新しいお店。

多くの人が、ここで寛ぎのひとときを持てるといいな、と思いながら後にした。

本来なら昨日葵祭の巡行があるはずだったが、朝ちょろっと雨が降っていたので今日に順延。

下鴨は昨日営業したものの、今日は休みと言うことで、１人か２人出られるようだったら、私が行って営業すると店長に言ったのだが、全く検討すらしてもらえず「休む」と言われたので、さすがに私一人では営業が難しいため今日の営業は断念。

まぁ、でも、私もやらなくてはならないことが山積しているので、まずは朝から芸大へ行って、来週の金曜日から販売開始をする「水出しコーヒー」と「リキッドコーヒー」用のサイト掲載写真の撮影。

今回は、一人だと撮れないものもあったので、カミさんに手伝ってもらって無事撮り終えられた。

テラスでグリーンをバックにアイスコーヒー。

室内で、初めての方および、ネットショップ会員の方限定販売のお得なセット商品撮影。

今後は、会員様限定商品や、即売り切れになるような商品は、会員様先行販売なども実施していこうかと思う。

で、この焙煎機の前で撮影していたのはこちら。

コーヒー豆４種類がお得に買えるセット。

他にもドリップバッグのお試しセットなどの撮影も終え、明日はページ作り。

そして、カミさんに手伝ってもらって無事撮れたのがこちら。

白バックで撮影後に、バックを青空の写真と合わせて完成。

けっこう、このしぶきを綺麗に撮るのが難しくて、何度も撮り直して恐らくテイク10くらいで成功。

そんなわけで、まだ加工途中の画像がたくさんあるので、まだまだ頑張るのだ。