今朝は昨日ほど靄ってはいなかったが、けっこう涼しい鴨川沿いであった。

日が出ている時間、長くなってきたなぁ・・・

ところで、先日土田が「下鴨店のスタッフの家でコーヒーの実がなった」ということを書いていた。

下鴨の店では2度ほどコーヒーの木を育てていたが、見事に枯らしてしまった。

芸大店は、2年ほど前からコーヒーの木を育てている。

昨冬は室内で置いておいた場所は、暖房の風があたっていたようで、葉先がちょっと茶色くなったものの、無事越冬して新芽が出てき始めた。

新芽は緑も淡く、見ているとなかなかかわいい。

コーヒーの木は、入り口のすぐ横に置いているのだが、そのすぐ横にはコーヒーの木よりも育てるのが難しい「カレーリーフ」が置いてある。

その光景を見たお客様が「あ、これ、コーヒーの木やね、こっち（カレーリーフ）は、コーヒーの苗やね、苗から育てたはるんやね」と言いながらご覧になっていた。

本当はカレーリーフなんだけどなぁ、と思いながら、カレーリーフの説明をし始めたら、コーヒーの説明以上に熱がはいってしまいそうなのでスルーしてみた。

だいたいコーヒーの木は3年で開花して5年目くらいから実がなると言われているので、ぼちぼち花が咲いてほしいなぁ。

さて、ちょっと買わねばならないものがあったので、閉店後にヨドバシまで散歩がてら歩いて行ってみた。

自宅を出たのが7時頃、ヨドバシに着いたのが7時45分。

まだサーティーワンが開いていたので、つい出来心で食べてしまった。

スイカサマーと小倉トースト。

小倉トーストは、まぁ、いいかって感じで、スイカサマーはまた食べたいかも。

でも、せっかく今日は一日で約18キロ歩いたのに、これでチャラかも。

誘惑に弱い私・・・

ここ数日、11月後半とは思えない暖かさ。

朝も手袋がいらないほどだった。

さて、一昨日はスタッフ2名が大和学園で焼菓子の講習を受けてきた。

翌日にあたる昨日は、作ったお菓子を試食してみたのだが、製造から2日経った今日はどのように味が変化しているか、閉店後に皆で試食してみた。

同じフィナンシェでも、少し材料を変えて作ったものだと、また経時劣化の度合いも違ってくるし、香りが抜けるもの、あまり変化がないもの、口当たり・舌触りに変化が出るものなど、お菓子によってさまざま。

賞味期限は、食べて大丈夫か否かという部分もあるが、美味しく食べられるのは製造後何日かというのも大きな問題。

モノによっては、焼きたてよりも一夜置いた方が美味しいものもあるから一概には言えないが、今回彼女たちが習ったお菓子のうち、半分は当日お客様に提供したいものだった。

ガサっと袋に入れていたので、見た目は良くないが、味はなかなか。

今後、スイーツメニューの完全内製化が進んだら、いかにお客様に最も美味しい状態で提供できるかという観点で、シフトを含めた店全体一日のオペレーションを再度組み立てなくてはならない。

明日、2回目のプライベートセミナーを受けに行ってもらうが、明後日からはスイーツ製造の準備を始めて、12月はオペレーションテストを繰り返し、来年からは新たなヴェルディ芸大店をスタートさせたい。

夢はふくらむばかり。

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そして、夢がふくらむと言えば、美味しいカレーを作るためのカレーリーフも日々成長している。

せっかくなので、定規で毎日はかってみることにした。

↑これは、元「ばんざい君」

すでに発芽しているものは、着々と大きくなっているが、他のものも発芽目前という感じになってきた。

一昨日に、↑コレと同程度だったものが、今日はここまで大きくなっていた。

もしかすると、10粒の種が10粒とも発芽しそうな勢い。

もしこの調子で全部育ったら、芸大店の店内はカレーリーフが観葉植物代わりになりそう。

ちょっと匂いそうだが、そうなってくれたらうれしいなぁ・・・