年末年始は時間短縮営業もあって、鴨川へ出る時間が普段より少し遅めだったが、今日から普段の時間に戻った。

やはり真っ暗だった。

そんなわけで、今日は開店前から下鴨へ。

久し振りに朝の開店準備をしたのだが、けっこう手順を忘れていたりして、営業に支障はなかったがなんだかバタバタしながらOPEN。

無事お昼過ぎまでにスタッフの休憩回しまで終えたところで、私は珈琲豆の配達をしてから造形へ。

今日はまだ学校が閉まっているので店休だったが、社員の皆は明日からの営業再開に合わせ、料理の仕込やホールの準備、焙煎する豆のハンドピックをしていたので、私も準備のために行ってみた。

そして、今年からキッチンの主任が交代。

経験豊富な女性スタッフと店長にメニューやオペレーションを考えてもらうことになった。

そんな新体制でのスタートとなる今年の目玉は、これまでの日替わりランチを全面リニューアル。

『本日のヴェルディプレート』として、数量限定でランチタイムから限定数量が終わるまで（時間に関係なく）販売をすることになった。

本日のメイン料理と、冷たい小皿、温かいココット、ミニスープ、サラダ、イエローバターライスがワンプレートにのって980円。

ちなみに、明日のメイン料理はポークの香草オーブン焼き。

よろしければ、おためしくださいませ。