自家焙煎珈琲 カフェ・ヴェルディ

カフェ・ヴェルディの気まぐれ日記

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verdi マスターの投稿

久しぶりに夜散歩

2020年6月16日 

今朝は昨日に比べると少し涼しく感じた。

今日は朝からいろいろと用事があって、ほとんどホールに立つことなく外出したりパソコンに向かったり。

普段は、閉店時間ごろにスマホの万歩計を見たら1万歩は超えているのだが、今日はまだ8000歩ほどしか歩いていなかったので、帰宅したら夜の散歩へ。

歩き始めはまだ明るさも残り、少し水が多くなっていた鴨川で遊ぶ人も見られた。

でも、三条あたりに来た頃には、ずいぶん空は暗くなってきた。

で、どこまで歩こうかと思ったが、勢いで五条まで足を延ばしてしまった。

これまでは、四条までしか行っていなかったので、夜の木屋町の閑散とした光景に、まだまだ人出は回復しないだろうと思っていたが、今日は五条から木屋町を北上してみてびっくり。

歩いている人は少ないが、四条より南の木屋町にある庶民派飲食店は、隣の人と肩が触れ合いそうになるほどの満席状態といった店が少なくなかった。

経済の回復と、第二波への備え、バシッと両立するには矛盾があるものの、だんだん河原町通りの人でも増えてきており、客足の回復に光明を見たような、第二波が怖かったり。

とりあえず、今日は京都で3人の新たな感染者が見つかっているので、薬ができるまでは気を遣いながら頑張っていこう。

いい感じ

2020年6月15日 

このところ雨続きだったので、久しぶりに朝のウォーキングができた。

でも、かなり湿度が高く、気温も高くてじめーっとしていた。

さて、今月末のメニュー改定に向けて試作が続いているが、私がどうしても出したいと思っているクレームキャラメルも昨日なんとか形になり、今日はメニュー掲載用の写真を撮ってみた。

もし、この前作ったものが偶然だったらいけないので、また今週中にもう一度作ってみて、それでも大丈夫だったら前回の製法でレシピを作って他のスタッフにも伝授しよう。

そして、今回のメニュー変更では「トースト」をかなり強化して出している。

そんな中で、お昼すぎに小腹が空いたときなどのためのトーストも1品。

見た目以上に食べてみると、なかなかツボをついた美味しさだと思うのだが。

売れたらいいなぁ・・・

試作

2020年6月14日 

今日は朝から雨。

このところ天気が悪いので、朝のウォーキングも夕方の散歩もできていないため、少々体が鈍っているような気がする。

そして、日曜日の雨というのは、どうしてもお客様の足も湿ってしまう。

そんな一日だったので、夕方からは間もなく入れ替わるメニューの試作。

まず、今回私がどうしても提供したかったクレームキャラメル、要するにプリンは今までの中で一番きちんと作れたような気がする。

やはり、こういうのは何度もやらないとコツがつかめないもの。

あとは、微調整をしてお店に出せればと思う。

次に、ランチタイム以降に提供予定のフレンチトースト。

ブリオッシュを使って作る予定なのだが、アパレイユは以前作っていたレシピを改良して決まったものの、プレーンのほかに用意するトッピングつきのフレンチトーストがまだ定まらない。

面白いのは、「フレンチトーストの試作をしよう」と言ったら、何も言わなくても新入社員の松尾が率先してフライパンを手に取り焼き始める。

火加減や時間などは、完全に松尾が仕切り、他の社員は彼女の解説をメモしながらいろいろと検証するという感じ。

私のスタンスとしては、新人であろうがベテランであろうが、その道に長けたものからは学ぶべきで、知識と技術を持っているのであれば、先輩や上司に対してでも惜しみなく意見してほしい。

なかなかうれしい光景であった。

こちらは、昼間に私がちゃちゃっと作ったブルーベリージャムをトッピング。

しっかり煮込みつつ、もう少し粒感が残った状態にして、再度チャレンジ。

こちらは、間もなく店長になってもらう予定の山下がイチオシしているレモンのはちみつ漬けをトッピングしたもの。

こちらも少し改良が必要で、そのあたりを今日は皆でしっかり議論してみた。

次に、このフレンチトーストの写真をお目にかけるときは、もう商品として完成してからになるはず。

この一週間で、しっかりと作りこんで、7月には新しいメニューに切り替えられればと思う。

頑張ろう!

試作と試食

2020年6月12日 

今朝、起きた時点では霧雨程度だったので鴨川へ。

大文字山は全く見えなかった。

さて、芸大店は6月の終盤からメニューを変更するにあたり、現在いろいろ試作中。

カレーはキーマカリーをマイナーチェンジして、野菜カリーをフルモデルチェンジするが、こちらはすでに写真撮影まで終了。

ランチの入れ替え前に、まずは日曜日からモーニングを下鴨と同じにしようということで、トーストを提供することにして、そのメニューは明日作ることに。

次はスイーツだ!

ということで、ともかく私としてはクレームキャラメルを出したいので試作を繰り返しているのだが、せっかくなら料理専門学校でフレンチを専攻して、ビストロで修業した松尾に何か作ってもらおうと声を掛けたら、今日はガトーショコラを焼いてきてくれた。

閉店後に皆で試食。

実は、ここに至る前に、今日は夕方からアパレイユを微調整しながらブリオッシュを使ったフレンチトーストを何度も焼いていたので、この時点でけっこう食べていたのだが、やはり商品候補が出てきたら真剣に食べてしまう。

ヴェルディとしての主張をしっかり持ったラインナップが作れるよう、もうしばらくは試作を繰り返して良いメニューになればと思う。

それにしても、メニューのリニューアルはどうしても試食を伴うので、ダイエット中の身には辛いなぁ・・・

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