今朝は、どんよりと曇って暗い空。
でも、放射冷却がなかったからか気温はけっこう高めで、少し歩くと汗ばんでくる鴨川沿いであった。
さて、下鴨の Verdi も造形芸大も、平日と週末ではちょっとお客様の動向が変わってくる。
下鴨の方は、もう13年以上営業しているので、だいたいパターンも分かるのだが、造形芸大の方はここ数週間で、ちょっと傾向が分かってきたかな？といった感じ。
その中で、最も頭を悩ませていたのが土日のランチタイム。
週末のランチとなれば、平日よりゆっくりと食事を楽しむ方が増えるかと思っていたのだが、造形芸大ではその逆で、通信講座を受講されている一般の方々が、年に数度のスクーリングで学校へ来られて、ランチをとりにお越し下さるのだが、そんな方々は午後の授業に間に合うよう食事を終えねばならない。
なので、12時になってすぐのタイミングでご入店下さったお客様には、比較的余裕を持ってお召し上がり頂けるのだが、ここ数回の週末は、12時代の後半に集中してお客様がお越し下さり、さらに急いで食べたいというご要望が強くなるため、厨房もホールも急いではいるものの、牛丼屋ではないのだから、そんなにすぐには料理を出せず、ランチタイムの終盤にお越し下さったお客様からは、時間がないのに、出るのが遅いとおしかりを受けることが多かった。
そこで、時間がかかるものを時間をかけずに出せるようにしようということで、この週末から日替りランチプレートのパスタをご飯ものに変更して出してみた。
で、昨日は普通のランチプレートとエクスプレスランチという二種類を出してみたら、逆にゴチャゴチャになってしまったので、今日はエクスプレスランチ一本に絞ってみたら、なんとかスムーズにランチの提供ができた。
特に、今日は春秋座で大きな公演があったので、11時過ぎから13時までずっと満席で推移していた中、ちょっと週末のランチの方向性が見えてきた気がする。
開店してまだ2か月ちょっと、まだまだこの場所での営業について手探り状態だが、一日も早くお客様のニーズをつかんで、皆様に気持ち良くご利用頂ける店にせなばである。
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そんなこんなで、何かと悩みつつ試行錯誤を繰り返しながら慌ただしくしていると、けっこういっぱいいっぱいになってしまうもの。
そんなときは、やはりコレですねぇ・・・
いつもの通り烏丸紫明へ行って、何となく、マサラ系のカリーだけど肉ではなくて野菜で食べたいとワガママを言ったら、季節の野菜でトマトベースのカリーを作ってくれた。
やはり、週に一回は食べないと、身体と頭がもたんですねぇ・・・
来週も頑張ろう。
