今週末、16日に迫った第10回珈琲夜話の会。

今日は、そのときに試飲して頂くためのグァテマラ産豆2種類を焙煎してみた。

ハンドピックの段階で、特にアティトランのパルプドナチュラルは、かなり硬い印象を持っていたが、やはり焙煎してみると、なかなか手ごわい相手だった。

このカレドニア農園の豆は、私も視察した農園の、一番標高が高いエリアにあり、私たちが行ったとき、ちょうどそのあたりのチェリーが熟して収穫しているところだったので、どんな環境で育っているのか分かり、きっとしっかりと詰まった豆なのだろうと思っていたのだが、本当にかなり時間をかけて熟した硬い豆だった。

もう一つ、アンティグアのパカマラは、ナチュラルということで、こちらは現地でカッピングしていない豆なので、どんなものか楽しみ。

今日は、夕方ギリギリに焙煎したので、明日テイスティングしてみて明後日に臨みたいと思う。

現地でカッピングした、カレドニア農園の最高標高エリアの豆。

際立ったキャラクターと言うよりも、ナチュラルらしからぬ飲みやすさ。

飲みやすいと言っても、しっかりと深いコクがあって、「わぁ、すごい！」という豆ではなく「うん、これは美味しいね」といった感じ。

カペティージョ農園は、王道のブルボンを作っているが、一部でパカマラも栽培。

コーヒーの味わいは、品種よりもテロワールに頼る部分が大きいものと、栽培される国や地域以上に、品種のキャラクターが勝る豆がある。

パカマラは、まさに後者の豆。

エルサルバドルでも、ニカラグアでも、グァテマラでも、生産国・地域の特性によって若干変わるものの、飲んでみたら「あ、パカマラだ」と思える品種である。

そんなパカマラをナチュラル精選したということなので、どんな風味になるのか試したくて仕入れてみた。

他の豆と比べ、パカマラは火通りが良いので、うっかりしていると焼き過ぎて香りが飛んでしまう。

そんなわけで、今日はけっこう神経を使って焙煎してみた。

明後日の夜話の会、ご参加下さる皆さま、どうぞお楽しみに。

その夜話の会、本日1名キャンセルが出たので、残り1名様だけご参加いただけます。

ご希望の方は、下鴨店までお電話ください。

075-706-8809

今日は朝から打ち合わせがあったり、データをまとめる必要があったりで、けっこうバタバタと午前の時間が過ぎて行き、お昼ごろに下鴨へ行って経理スタッフと打ち合わせをして、北白川へ戻って一つ資料を仕上げたら、こんどはこの春喫茶店をオープンされる方の物件へ。

こちらの物件、今日墨だしということだったため、実際のサイズ感などを見ながら図面を修正した方が良いところを挙げて、設計士の方と詰めてみたり。

ここは私の店ではないものの、なんだか今年度は、店舗の図面を詰めたり考えたりすることがやたら多いなぁ・・・

と言う感じで、あっち行ったりこっち行ったり、デスクワークしたり、その合間に北白川焙煎所の店頭でコーヒーを淹れたり、けっこう目まぐるしくいろんなことが過ぎて行く一日だった。

で、最後は髙島屋へ行って、ちょっと打ち合わせ。

せっかくだったので、ラテを淹れてもらって飲んでみた。

店長の西山は、最近ネコの絵を描くのが好きらしい。

どうせだったら、トラにしてくれたら私は喜ぶんだけど・・・

そんな髙島屋S.C.店、最近焼菓子が好調で、連日北白川焙煎所では、パティシエールの松尾がオーブンの前で奮闘している。

ヴェルディの焼菓子、コンセプトは「コーヒーに合う」

そして、添加物はベーキングパウダーなど必要最小限なものに抑えているので、一般的なものより賞味期限は短いが、その分安心・安全な美味しさを提供できていると思う。

コーヒー豆と一緒に、ぜひおためしくださいませ。