2020年3月1日 verdi マスター
今日は空を雲が覆い、もやがかかった状態。
山が全く見えなかった。
さて、木曜日の夕方に小中高校の休校要請が出て以来、なんだか人が動かないような感じだが、白川通りはスーパーの前だけ駐車場に並ぶ車列がのびていたが、人通りは普段の日曜と比べると非常に少ない。
そんなとき、ぼやいていても仕方ないので、4月以降に販売予定の新メニューを試作してみた。
鶏胸肉をパサつかないようスパイスと玉ねぎで味わい豊かに煮込んで、そこにピスタチオペーストとブルーベリーのダブルソース。
さらに、オリーブオイルで炒めたエリンギを煮詰めたバルサミコでサッと仕上げてトッピング。
ミニスープとラタトゥイユに温泉卵、ライスとサラダがワンプレートにのったもので、これをベースに新しいヴェルディプレートを販売開始しようかと検討中。
なので、ランチのプレートは、カリープレートと新ヴェルディプレートの2種類にしようかと。
通信教育部の卒展も延期になり、しばらくは静かな店内になりそうなので、この期間にしっかりと試作を繰り返して、4月からはお客様に美味しくて体にもよくてヘルシーな料理を提供できるよう頑張ろう。
2020年2月18日 verdi マスター
昨夜と言うか、今朝というか、遅くまでポイントカードの登録に格闘して、その後わりと遅くまで仕事をしてしまったので、今朝のウォーキングはサボって7時前まで寝てしまった。
そのあとは、いつも通りの時間に造形へ行って次の動画用の撮影。
だいたい素材集めとか、説明用の撮影は閉店後にちょこちょこやっていくので、5分の動画を作るのに2週間以上かかってしまう。
で、今回は焙煎をテーマに作ろうと思っているので、撮影には広い場所と集中できる時間が必要なため、店が休みの日でないとできない。
そんなわけで、先日10段階に分けて焙煎しておいた豆を朝から撮影して、抽出して、また撮影。
恐らく私がやろうとしていることを理解して行動してくれるアシスタントがいれば、2時間程度で終えられるかな、と思ったが、一人でやっていたので4時間半ほどかかってしまった。
どんだけ時間かけて5分～10分程度の動画を作るねん！？と思いつつ、まぁ、やるからには。ですねぇ・・・
抽出液の色は、だんだん濃くなっていくと思われがちだが、実は生豆から少し水分が飛んだあたりの方が黄土色くらいになってきたものよりも色が濃かったりする。
恐らく来週中にはアップできると思うので、完成したらご覧くださいませ。
撮影が終わったら、店の買い物をしに竜王のアウトレットへ。
目的のものがあるかどうか事前にカミさんが電話で問い合わせてくれていたのだが、家電量販店で購入するより、高速代を払っても1万円程度安くなるので一路竜王へ。
アウトレットって、ついついいろいろ見てしまい、予定外の散財をすることもあるので、今回は目的の店だけ回ってさっさと京都へ戻ることにした。
その目的の店の店頭に貼ってあったポスター。
このポスター見て、いくらか購入したら白い皿がもらえるのか、と思ったら、「フライ」という文字が書かれていることに気づいた。
なんだかまぎらわしいような、実は意図してやっていたりして・・・？
2020年2月7日 verdi マスター
今朝も寒かった。
昨夜、仕事から帰るころ小雪が舞っていたので、夜のうちに積もったり路面凍結したらどうしようと心配していたが、それも杞憂に終わって良かった。
そんな寒い今日は、営業的にも寒かった・・・
でも、昨日・今日は焙煎がたくさんあったので、今朝も開店前から焙煎機を回して、11時から予定がはいっていたのでその前になんとか焙煎を終了。
で、午後からは金曜日恒例の配達回り。
下鴨へ豆を取りに行ったので、配達に出る前にコンサートホール前の「ここ家」さんで、いつものおそうざい定食。
すきあらば、これを食べに来ようと思っているのだが、なかなかすきがないから困ったもの。
造形芸大店に戻ったら、文芸表現学科の卒業展示会場へ。
昨年に引き続き、今年もVerdi の豆を使ってカフェ営業をして下さるので、進捗を見に行ってみた。
お貸ししたコーヒーグラインダーも設置されており
カウンターもできていた。
明日からは卒展が始まるので、今日は学校中がともかく慌ただしい。
大階段上のスペースでも展示の設営が進んでいたが、その後方に落ちていく太陽がまぶしかった。
そんなわけで、明日から造形芸大の卒業展示がスタートします。
毎年時間に余裕ができた時に見て回りますが、見ているだけでもなかなか楽しいもの。
一般の方も見られますので、お時間のある方はぜひお運びくださいませ。
その際は、ヴェルディでコーヒーもお楽しみいただければ幸いです。
2020年2月4日 verdi マスター
今日は店に出る予定はなかったので少しゆっくり寝ようと思っていたのに、体内時計は正確なもので、５時半ごろには目が覚めてしまう。
二度寝しようと再び目を閉じたものの、今日やらねばならないことのリストが頭の中を走馬灯のように回りだし、結局６時過ぎには起きてリビングでパソコンを開けてしまった。
ので、ウォーキングはサボり。
下鴨の開店時間を待って、書類などを届けた後、造形大店の買い物があったのでヨドバシへ。
メニュー用のプリント用紙やインクなどを購入してから、ちょっと出来心で超久しぶりに「写るんです」なんてものを買ってしまった。
その後、造形芸大店へ行って、次の動画用の素材撮影。
焙煎による豆の色の変化が分かるように並べて撮影していたら、先生や職員の方たちがやってきて「へぇ～」なんて言いながら写真を撮ていかれたり。
この豆の撮影で２時間ほど使ってしまったので、けっこう時間がおしてしまい、一瞬間に合わないかと思ったが、今日は何としても行こうと思っていたので超急いで出町柳へ。
私が大好きなビストロの一つ、ビストロ スリージェ さんが、2月から平日のランチタイムのみ「クレープリー スリージェ」として営業されることになった。
以前、静市でマダムのお嬢さんがされていたガレットとクレープのお店、場所的にもなかなか伺えなかったのが残念だったが、こんどは行こうと思えばいつでも！という立地なので、ふらっとガレットを食べに伺えるのが嬉しい。
今回はランチメニューを頂いた。
人参のポタージュ
ガレットは、マッシュルームのソテにチーズとたまご
クレープは、アーモンドと塩キャラメル
紅茶で〆
日本では、なかなかガレットをこうして専門で出しているお店は少ないが、個人的には気軽にガレットが食べられるお店が近所にあったらとても嬉しい。
クレープも1枚の中で歯触りのコントラストが楽しめて、また静市のときから好きだった塩キャラメルが再び食べられて幸せなひとときであった。
月曜から金曜の11：30～15：00はクレープリー
土日のランチと平日の夜（木曜のディナーはお休み）はビストロとして営業されることになり、楽しみ方も2倍になったスリージェさん。
足を運ぶ機会が増えそうである。
