出勤途中に見る街の光景は、もうすっかり普段モードのように感じた。

そんな今日から、京都芸術大学店も今年最初の営業。

下鴨店の正月営業は、連日大忙しだったが、芸大店の方は学校施設そのものが閉まっていることもあり、穏やかな立ち上がりとなった。

今年もこのメンバーで良いコーヒーと美味しいお料理・お菓子を提供していきます。

そんな下鴨と比べて遅めの営業スタートだが、新年の営業開始ということで、芸大店のキッチンで焼いているスイーツを少しお手頃価格でセットにしてみた。

左はフィナンシェ2種とドリップバッグ2袋のお手軽コーヒーブレイクセット。

右は、フィナンシェ2種とバナナケーキ、カスカラサブレの焼菓子一通りセット。

数量限定で販売中！よろしければご利用くださいませ。

さて、営業再開の前に、例年通り昨日は大掃除と仕込みとメンテナンス。

中でも一番重要なメンテナンスは焙煎機の解体清掃。

これは、分解清掃後の生き返った焙煎機。

タールの塊を落としつつ、中にたまっていたチャフと言われる豆の薄皮や、煙の残骸（もわもわした石綿みないなもの）を取り除いていく。

ファンの部分はこんな。

before

after

排煙筒のジョイント部分

こうした排煙関係の清掃は半年に一回しているのだが、最近の焙煎量からすると、2～3か月に1回は分解して掃除しないといけないかもしれない。

けっこう大変だけど、それだけ焙煎をしているということなので有難いもの。

ただ、これだけ掃除をすると、排煙の抜けが良くなりすぎるので、解体清掃後の焙煎は要注意。

清掃後にテストローストをしたが、思った以上にヌケが良くて、必要以上にスッキリした後味になるので、吸気を調整しながら火力と排煙のバランスをコントロールしなくては。

そんなわけで、今年は昨年以上に、しっかりとメンテナンスをしながら良いコーヒーを提供できるようにしていこう。

今日は寒かった。

自宅近辺にいたら、雪が降っていたなんて分からなかったが、出勤時に北の方から来る車の上に白いものがのっていてビックリ。

芸大店へ行ったら、ウッドデッキが凍っていた。

そんな今日は、シンポジウムの出張コーヒー提供2日目。

会場の地球環境学研究所に着いたら

けっこう白い世界だった。

ここの建物は、風情があってこのあたりの景色に溶け込んでいていい感じ。

午前の休憩時間は、一気にたくさんのコーヒーが出たものの、午後はパネルセッション中心だったので、ばらばらとコーヒーを取りに来るという感じだったため、抽出タイミングが難しかった。

いずれにせよ、ここ数年こういった場に呼ばれることもなかったが、だんだん世の中が普通に戻ってきたってことで良いのではないかと思う。

4時過ぎに片付けに入り、その後店に戻って配達回り。

配達を終えて芸大店に戻ると、クリスマスギフトが終わると次に必要なフィナンシェを松尾が大量に焼いていて、太田は袋詰めをしていた。

配達途中に見た街中はクリスマスモード。

でも、ヴェルディはクリスマスギフトなどを販売しつつも、すでに次の新春ブレンドや正月第二弾の限定商品に向けて準備を進めている。

けっこう慌ただしいここ数日、しっかりと準備を進めて新年を迎えよう。