いよいよ春らしくなってきた今日この頃。

でも、桜はもうピークを越えて、そろそろ見納めですねぇ・・・

そんな春本番、さらにマンボーも明けて、人の動きも活発になってきたため、芸大店では、そろそろ最低限しかやっていなかったランチを復活させようか、ということになった。

これまで「パティシエール」として紹介していた松尾は、本来フレンチの修行をしていた人なので、実はお菓子よりも料理が専門。

なので、珈琲店で気軽に食べられて満足度の高いランチを考えてみるように言ったら、早速今日試作をしてくれた。

ソースを仕込みつつ

ミラノ風カツレツを焼き揚げ。って、フレンチじゃなかったのか？というツッコミはなしにして・・・

別の鍋ではチキンを煮込み

オーブンでも何やら焼き上げていた。

副菜も手抜き無しで

キッチンで、いくつもの料理を手際よく次々と作っていく松尾の姿を見ていると、本当にカッコイイ！と思う。

水を得た魚という感じか。

せっかくだったので、いつでもメニューが作れるよう撮影をしておいた。

閉店後、山下と太田とともに試食をして、若干のブラッシュアップは必要なものの、珈琲店のランチとしては、十分すぎるクオリティのものが提供できそう。

ただ、最大の問題は、コロナ以降アルバイトの採用をしてこなかったので、現在芸大店はランチを作るスタッフが絶対的に不足している。

今日の午後は、早速求人会社の方と打ち合わせた。

人が集まれば、すぐに今回試作したランチメニューを始められるよう、味に磨きをかけてオペレーションもしっかりと確立して準備を整えたいものである。

雨上がりの朝

空気が澄んでいて、気持ちよく歩けた。

鴨川沿いも、ちらほら咲き始めていますねぇ。

そんな今日は、京都芸術大学の通信教育部卒展最終日。

そして、春秋座ではコンサートがあったということもあり、お昼前から閉店間際まで、ひたすら満席での営業となった。

ハンドドリップで一杯ずつ抽出していると、一度に10杯以上のオーダーが入ったら、どうしても抽出に時間がかかってしまい、提供まで15分以上お待ちいただくこともある。

今日のお昼過ぎは、常に10杯以上抽出待ちの状態で注文が入り続けていたので、一番混んでいた時間には20分ほどお待たせしてしまったお客様から非常に厳しくお叱りをうけてしまった。

ただ、ドトールなどと比較されたら、提供速度では絶対にかなわない。

珈琲店門店に入ったことのない方の場合、珈琲を一杯ずつ抽出するという感覚すらないかもしれないので、そのあたりをご理解頂くことは難しいことを実感。

下鴨と違い芸大店は「珈琲屋」だという認識を持たずにおいでになる方も多いので、今後はイベント時に限りマシンとの併用も考えた方が良いのかもしれない。

そんな終日慌ただしくしていた芸大店だったが、今日は店長の山下が滋賀県の「MIHO’S HERB CHICKEN CAFE」のイベントで引っ越し抽出をしに行っていた。

本当なら、私も一緒に行って店頭に立ちたかったが、さすがに今日は応援を出すこともできず、一人で頑張ってもらった。

仲良くさせて頂いている同業者の方などもお越しくださったようで、なかなか盛り上がった様子だった。

先週は、私がカミさんとくろ谷さんのイベントに出向き、今週は山下が滋賀県へ。

コロナでこういったイベントも開催しにくい状況だったのが、だんだんとできるようになってきた。

また、芸大も、ここ2年ほどは今日ほど人が多くおいでになることもなかったのだが、先月の卒展や今週の通信教育部の卒展でも、人の流れがだんだん活発になってきた。

まだまだ予断を許さない状況とは言え、忘れかけていたコロナ前の感覚がちょっとずつ戻ってきたように思う。

春の到来とともに、早く平時に戻ってくれたらいいなぁ、と思いながら必死で抽出し続けた一日だった。

昨日は「春到来！」という暖かさだったが、今日は少し肌寒い一日だった。

朝は好天だったのに、だんだん雲が広がってきましたねぇ・・・

さて、コロナの流行以降、芸大店ではテラスで飲食を希望される方が増えてきた。

今までは、テーブルが1卓と、陶器の腰掛とローテーブルが3つほどあったが、実質的に飲食に使えるのはテーブル1卓だけだった。

だんだん暖かくなってきたのでテラスをもっと活用しようということで、同じテーブルをもう1卓と、6人掛けのできるベンチ＆テーブルを店頭に置いてみた。

今までは、使えるのかどうか分かりにくいテラスだったが、これならテラスで飲食もしやすいかな？

ということで、店頭だけプチ改装。

春の陽気の中、よろしければテラス席もご利用くださいませ。

夕方、大階段の上から西を見ると、なんかきれいだった。