今朝は昨日より寒く感じた。

今日は全国高校生駅伝。

今朝も鴨川沿いは、けっこう若い人が走っていた。

でも、明日からパタッといなくなるのだろう。

で、芸大店の前はコースになっているので、お昼過ぎ頃走る人たち。

この人が先頭で走ってきた。

どこの高校か知らないけど、全国レベルになったら日本人ではない人が選手になっていることが多いんだなぁ・・・

シャッター速度より早く走っている人たち。

頑張れ～！

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さて、話は変わって、先日下鴨店長の土田も書いていた豆の変更について。

ニカラグアの豆が同じジャバニカ種ではあるものの、精製方法が変わったため風味が大幅に変わった。

同時に、ブレンドにニカラグアを使っているマイルドブレンドと芸大店の瓜生山ブレンドも味が大きく変わった。

何が違うかと言うと、今まではウォッシュド（水洗式）の精製方法だったため、クリアでクリーンな後味が特徴だったところ、ナチュラル（天日乾燥式）になったので、独特のワインフレーバーが特徴になった。

水洗式とは、収穫したチェリーの果肉とミューシレージと言われる粘膜層を水で洗い流して除去する方法。

一方のナチュラルは、果肉がついたまま天日で乾燥させて、出荷までカラカラになった果肉がついた状態で保管されるため、味も濃く発酵系の香りが印象的な珈琲になる。

今回のニカラグアは、ナチュラルではあるもののそこまで発酵系の香りは強くないため、ナチュラル入門編としてはとても飲みやすいのではないかと思う。

一方で、ウォッシュドに比べると味わいが複雑なので、より香りを楽しめるもの。

実は、年内用に仕入れていたニカラグア・ジャバニカ種のウォッシュドを使い果たしてしまい、同じウォッシュドのジャバニカ種を探したものの、クオリティーの面で納得できるものがなかったので、今回はちょっとやっちゃえ！でナチュラルに変更。

来年のウォッシュドは仕入れの目処が立ったので、この冬限定と言うことになった。

中煎り好きの方、ナチュラルを飲んだことがないと言う方、よろしければおためしくださいませ。

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自家焙煎珈琲豆、コーヒー通販のカフェ・ヴェルディでは、この冬限定で「ニカラグア・ジャバニカ」がウォッシュドからナチュラルになっています。

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今朝は歩いている人が極端に少なかった。

そして、下を見たら暗闇の中でもキラッと光るように見えた。

今年初の霜？凍結？まぁ、とりあえず寒かった。

さて、先月から通販ページのブラッシュアップをしているのだが、その一つとしてネットでの販売数量のランキングを通販ページに掲載している。

毎週ランキングは変わるのだが、さすがにヴェルディブレンドは不動の1位。

季節限定のクリスマスブレンドもおかげさまでご好評いただいている。

通常は、下鴨ブレンドやフルーティーライトが続いていたのだが、フルッタメルカドン3種セットが、販売開始2日目にして12月の売上数量第2位に入ってきた。

すごいなぁ、と思っていたら、下鴨から「メルカドンが全部なくなったので、至急焙煎してほしい」との連絡。

フルッタメルカドンは、販売開始以来ずっと芸大店で焙煎しているので、今回も同様に芸大店で焙煎。

木曜日の夜に持って行ったのに、金曜と土曜の2日間で初回焙煎分がなくなってしまった。

そりゃ販売数量第2位に入ってきたら、なくなるのも無理はない。

恐るべし、メルカドン。

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話は変わって、芸大店では開業当時「クロワッサンアマンドショコラ」という商品を販売していた。

バタークロワッサンに、ラム酒の効いたシロップをしみこませて、チョコレートをはさみ、アーモンドの上掛けを塗って焼き上げるもの。

私個人的には、というか、食べた人10人中10人が「これは美味しい」と口をそろえる、本当に自信をもってお勧めできる商品だったのだが、芸大の学生さんはもちろん、先生も職員さんも全く見向きもせず誰一人購入してくれなかった。

結局、10個作ったら10個余るという状態で、だからと言って安売りすべき商品とは思わなかったので、販売をやめることにした。

しかし、このところ学外のお客様比率が高くなってきて、「安かろう」な商品より多少高くても本当に美味しいものをお求めいただける雰囲気になってきた。

そこで、こちらも次回メニュー改定で復活させようかと思っている。

クロワッサンアマンドショコラが一番美味しいのは、やはり焼きたて。

なので、ご注文頂いたら10分ほどお待ちいただくが、常に焼きたてをお出しするようにしたいと思ったりして・・・

実は、来年早々に行うメニュー改定では、もっと壮大な計画（ってほどでもないけど）を考えているので、ぜひ楽しみにして頂ければと思います。

そんなわけで、来週も試作の日々。

ちょっと太りそうで怖い。