2019年5月30日 verdi マスター
今朝はわりと涼しかったが昼間は暑かったですねぇ・・・
一日の寒暖差が大きいと体調を崩しやすいので、皆様もどうぞ健康管理にご注意ください。
最近、鴨川の出町近辺にはオオサンショウウオがいたりする。
ちょっと同化しているので分かりにくいが、１メートルくらいあるオオサンショウウオがいた。
まぁ、鴨川もわりと奇麗ということなのでしょう。
そんな朝は涼しく昼は暑い今日この頃、カリーもHOTだけど清涼感のあるものが食べたくなる。
と言うことで、今週のスペシャルカリーは「白いチキンカリー」
カシューナッツペーストのコクにヨーグルトの爽やかさ、色を付けられないため使えるスパイスが非常に限られる中、どちらかと言うと爽やか系のスパイスをしっかり使い、見た目より辛いものの、後味爽やかに仕上げました。
チキンはささみにマサラペーストを挟みこみ、スパイスヨーグルトに一晩漬けこんでオーブンで焼き上げました。
こちらも恐らく他では食べられない美味しさ。
ぜひおためしくださいませ。
2019年5月14日 verdi マスター
今日は朝から大阪へ。
インテックス大阪で開催されている、飲食関係の展示会へ造形店長の今西と一緒に行ってきた。
今回は展示会そのものではなく、同時開催されるセミナーで、聞いてみたいものが二つほどあったので、朝一と午後のセミナーを聞くことが主な目的であった。
まず、朝一はメニューデザインのセミナー。
1時間のセミナーなのに、講師の自己紹介が15分以上、自分の趣味とか、友人から受けたサプライズバースデープレゼントのこととか、入社時に自分は50倍という競争率を突破した話とか。
この女性講師、自分はメニューを作るとき、完全なお客様目線で考えると話していたが、セミナーの講師をするときも聴講者目線で講義内容を組み立てて欲しいと思った。
セミナー本編で語られていた内容は良かっただけに、あの長大な自己紹介さえなければ・・・と、思った。
午後は、客単価2,000円以下のお店の収益力アップについての講義。
こちらの講師はコンサル会社の講師だったので、やはりさすがの分かりやすさ。
分かっていてもできていないことも多く、やはり基本の徹底は重要だと再認識。
色々な意味で、とても勉強になった。
セミナーを聴き終えたら、私は一路東京へ。
明日は、朝から一件商談が入っており、午後には通販関係のセミナーと個別相談会。
こんどヴェルディの通販をお手伝い願おうと思っている会社に、本当にお手伝い願うかどうかの最終判断。
このところ、時間が許せば可能な限りセミナーや勉強会に参加しているのだが、それによって店の運営方針を変えると言うより、世の中の流れやお客様の動向を知り、考え方を整理するのに役立っているので、やはり時を惜しんで勉強し続けねばと思う。
せっかく東上したので、夜は西荻窪でミールス。
西荻窪ガード下にある大岩食堂さんへ。
パパドの下はバスマティライス。
とても食べやすい味。
個人的には少し物足りなかったが、その分サラッと食べられるので、近所にあったらちょくちょく行くだろうと思った。
2019年5月9日 verdi マスター
昨日は、歩いているとちょっと手がかじかんでしまうほどだったが、今朝はそんな気配すらなく、丁度いい感じの朝だった。
ちょっと雲が多かった分、朝日がまぶしいこともなく快適に歩けた。
さて、造形芸大店のメニューが大幅にかわり、オリジナルレシピによるカリーがメインになってから、ちょっとお客様の雰囲気も変わってきたように感じる。
メニュー変更直後、週替わりのスペシャルカリーをご注文下さるお客様は平日だろ2～3名だったのに、今回の「しびれチキンカリー」は、今日一日で15食ほどご注文頂いてしまった。
こちらは鶏むね肉を1枚使うのと、一晩スパイス入りのヨーグルトに漬け込んで焼くため、鶏肉がなくなってしまったら仕込みすらできない。
今回は、1日5食程度だろうと思っていたので、20枚しか肉を仕入れておらず、明日入荷しても漬け置き時間が足りないので、明日は5食しかご用意できない。
有難いような、申し訳ないような。
これからも、もっと美味しくてアッと驚くようなカリーを次々と提供していきたいと思う。
なんて言っていたら、お客様から「いくつオリジナルレシピを持っているの？」ときかれた。
私のカリーノートを見たら、だいたい40種類くらいまでは作れるのだが、あまりにもマニアックで「こんなん誰が食べるねん！？」と思うものもあったりする。
まぁ、ぼちぼちご紹介していきたいと思うので、よろしければお運びください。
なお、新作カリーは Verdi 造形芸大店の Facebook でご紹介しておりますので、よろしければフォローしてくださいませ。
2019年4月26日 verdi マスター
朝5時、目が覚めたと同時にポツ、ポツ、という音がしたと思ったら、サーっと雨が降り始める音が窓の外から聞こえてきた。
今日はウォーキング中止かな？と思っていたが、いつもの時間には雨も上がり、ちょっと足元がぬかるんでいたが無事に歩くことができた。
雲は多かったが、大文字山はちゃんと見えた。
そして、つい先週あたりまではまだ桜の花も残っていたのに、鴨川沿いはもうすっかり葉桜になってしまった。
よく見ると、もう実がなっていたりして・・・
季節の移ろいを感じますねぇ・・・
そんな今日は、今月最後と言うか平成最後と言うか、ともかく10連休前最後の平日。
そうなると今日はバシッと両替をしておかねば心もとない。
10連休を歓迎する人と、あまり嬉しくないという人、けっこう後者の方が多いというようなアンケート結果が出たといったことをネットのニュースで見たような気もするが、そうは言っても政府がそうしてしまったのだから仕方ない。
とりあえず両替をしに銀行へ行った。
今年から両替手数料が上がり、今まではだいたい100円でいけたのに、100枚両替すると200円、101枚以上だと300円かかってしまうのでとりあえず百円玉で300円あることを確認して銀行へ行ったのだが、なぜか私が手数料として両替機に入れた100円玉が何回やりなおしても帰ってきてしまう。
ダメ元で案内係という腕章をしているお姉さんに「この100円玉が返ってきてしまうので替えてくれませんか？」ときいてみたが予想通りダメで、「窓口で両替して頂ければ・・・」と言われたが、番号札を見たら20人待ち。
そんなに店を空けられないので、仕方なく近所にあった自動販売機で一番安いミネラルウォーターを購入して再び両替機へ。
これからはもっとたくさん100円玉を持って両替に行こう。
さて、今日は造形芸大の方に、広報を兼ねて新メニューの試食会を開催させて頂いた。
今回は新しくなったメニューの中からカリーを全種類お召し上がりいただくことにしたが、同時に毎週かわる「週替わりカリー」を何種類か作って食べ比べて頂くことに。
ランチのピークが終わったところからカレーの製造スタート。
こちらは、ヨーグルトとピスタチオペーストを使った魚カリーの仕込み。
その隣では、トマトとブルーベリーを使ったポークカリーを同時進行で作る。
魚カリーの方は、ピスタチオペーストとスパイスを入れると、奇麗なイエローグリーンになる。
ポークカリーも、しっかりと煮詰まってぽってりとしてきたどころでベースのマサラが完成。
これ以外に、現在週替わりとしてお出ししている「マラバール風シーフードカリー」と、けっこうファイヤー！なチキンカリー、その名も「火の鳥」をご試食頂いた。
今回お出しした中で、私個人的には一番面白くないカリーが「バターチキンカリー」なのだが、ご試食頂いた中で一番人気は「バターチキンカリー」だった。
やはり、何でも専門的なものって入り口はハードルを低くしておかねばってことなのだろう。
営業的には、売れる商品＝良い商品であり、どんなに気持ちが入っていても、マニアには絶賛されても、売れない商品＝単なるゴミなわけである。
そういう意味で言えば、個人的に好きな商品と良い商品は必ずしも一致しないが、お客様が喜んでくださる商品をしっかりブラッシュアップし続けて、さらに良い商品にしていけるよう頑張ろう。
