2024年3月10日 verdi マスター
今日は、朝から北白川焙煎所でグァテマラのテストロースト。
先月訪問した農園の豆が届いたので、早速「浅煎り」「中煎り」「中深煎り」と煎り分けてみた。
浅煎りは、若干攻撃的な酸味がある。
中煎りは、逆にスコンと風味が抜けた感じで、しかしやや渋みを感じる。
中深煎りは、かなりクリアでほんのり柑橘系の香り。
ただ、焙煎直後はまだ渋みが抜けきっていなかったり、風味が出ていなかったりするので、明日もう一度カッピングをして焙煎度合いを調整したいが、恐らく中煎りの深めか、中深煎りの浅め、上の写真で言えば、真ん中と右側の中間あたりがベストではないかと思う。
現在販売中の「スイートモカブレンド」もお召し上がりになったお客様から大変ご好評いただいているが、もう間もなく販売終了。
その後、15日からは、このグァテマラが限定珈琲として登場するので、それまでにしっかりと焙煎度合いを決められるようにしよう。
どうぞお楽しみに。
そして、スイートモカブレンドをお楽しみになりたいと言う方は、お早めにどうぞ。
2024年3月7日 verdi マスター
先日から髙島屋S.C.店のアルバイトリーダーさんが中心となって試作を重ねていた「桜ラテ」が、恐らく今週末からお目見え予定。
まぁ、この時期けっこういろんな珈琲店でこういったエスプレッソドリンクを販売しているので、「ヴェルディでしか飲めない」というものでもないのだが、ものすごく分かりやすく春の味を楽しみたい方は、こちらが良いのではないかと思う。
そして、ものすごく分かりやすいというわけではないが、春の香りがするコーヒー豆を！と言う方は、「スイートモカブレンド」
こちらも髙島屋S.C.店では大人気で、毎日キロ単位で豆を持って行っている気がする。
このブレンドには、日本に30袋しか入ってきていない、超レアな豆が使われているので、決して他では出せない味。
春の香りがするコーヒー、ぜひお楽しみくださいませ。
2024年3月5日 verdi マスター
今日は北白川焙煎所も定休日だったので、私もお休みを頂いていたのだが、そういう日にはどうしても打ち合わせやら営業中にできない仕事などをしなくてはならず、結局は北白川へ行ってデスクワークをしたり。
ついでに、3件ほど配達もしなくてはならなくなったので、車を飛ばして河原町三条～四条～烏丸へ。
そうしていると、髙島屋S.C.店から昨夜コーヒー豆が予想以上に売れたので、できれば豆を持ってきてほしいと連絡が入って、急ぎブレンドをして持って行ったり。
でも、おかげさまで髙島屋S.C.店では期間限定販売中の「スイート モカブレンド」が絶好調で、試香器で香りを試してくださったお客様の多くがお求めになるので、毎日追加で豆を運んでいる気がする。
一応、3月15日までは販売を継続する予定ですが、生豆がなくなったら期間中でも販売終了となります。
春らしい爽やかで華やかな香りのブレンド、ぜひお試しください。
さて、そんな休日とは思えない慌ただしい一日の中、来週末に開催する夜話の会用の資料もまとめなくてはならず、話す内容の整理と進行を書き留めつつ、話の進行に合わせて使う写真を選んでみた。
そんな中で、写真を選びながら改めて現地で驚いたことを思い出した。
アティトランの農園に着いて、最初に案内されたのは精選所。
水洗式の機械に運ばれるチェリーも、ナチュラル精選中のアフリカンベッドに敷き詰められたチェリーを見ても、非常に熟度の高い、本当に完熟豆だけが摘み取られていることが分かる。
そして、日本に送られる豆の木が植わっている、最高標高エリアで収穫している人たちのカゴの中を見ると、これまた完熟したものばかり。
山の傾斜に造られている農園の山頂付近から、少し下りてきたところでは、今日の収穫を終え、袋に詰めて下山するところだった。
袋の中を見せてもらったら・・・
なんと、半分近くが未熟な緑色をしているではないか！？
この農園は、完熟チェリーだけをしっかりピッキングしている超優良農園だと思っていたのに、もしかしたら、こんな未熟な豆も混ぜて出荷しているのだろうか？
でも、精選所で見る限り、こんな未熟な豆は全く混ざっていなかった。
では、これはどうしたことなのだろうか？
ということで、その答えは16日の夜、夜話の会で。
コーヒー業界のあまり知られたくないであろう裏側をこっそり教えてしまいます。
第10回 珈琲夜話の会は、3月16日（土）18：30～
下鴨本店で開催いたします。
ご予約はお電話で
075-706-8809
2024年2月4日 verdi マスター
ヴェルディ京都髙島屋S.C.店では、下鴨の名店宝泉堂さんとのコラボによるヴァレンタインのプチギフト、賀茂葵とドリップバッグのセットを販売していますが、宝泉堂さんも「宝泉 京都駅店」で同じく賀茂葵とドリップバッグのセットを販売して下さっています。
そんなにかしこまった贈り物ではなく、職場や友人への小さな贈り物としてはもちろん、気軽な手土産としてもご利用頂けます。
宝泉 京都駅店は、新幹線の改札内にあり、お土産の購入はもちろん、店内でも甘味・菓子を楽しめるお店で、こちらではヴェルディのコーヒーもお召し上がり頂けま。
ご旅行の前に、お戻りになった際に、ぜひお立ち寄りくださいませ。
ところで、明日からちょっと日記の更新が滞るかもしれませんが、どうぞご了承くださいませ。
