自家焙煎珈琲 カフェ・ヴェルディ

カフェ・ヴェルディの気まぐれ日記

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2020年07月

明日より自家製へ!

2020年7月9日 

今朝、起きて外を見たら激しい雨。

さらに、出勤することにはもっと激しい雨。

少し歩いただけで、ひざ下がずぶぬれになってしまった。

が、開店してしばらくしたら雨も止んで昼には晴れ間も見えてきた。

そんなわけで、ここ二日間歩けていなかったので、夕方は久々五条までウォーキング。

ヌートリアが陸の方に上がってきたいた。

草がなぎ倒されているので、昨日はこのあたりも激しく水が流れていたのでしょう。

遊歩道には、木切れやゴミが。

川があふれていた様子。

三条大橋

橋脚には大木が引っ掛かっていた。

こうしてみると、昨日はかなりの増水だったようですねぇ・・・・

三条から下の方は川端通から川沿いには通行禁止になっていた。

向こうには京都タワー。

明日も歩けたらいいなぁ・・・

そして、明日から芸大店のスイーツが自家製に!

まずは、ガトー オ ショコラから。

二種類のクーベルチュールチョコレートを独自配合して焼き上げたガトー オ ショコラは、少し温めてからキンキンに冷えたお皿に冷たいアングレーズソースをしいて。

アングレーズソースは、夏仕様でほんのりカルダモンの香りをつけて、カスタードのソースなのに爽やかな後味。

濃厚なショコラと、まったりした味わいなのに爽やかなソースのコンビネーション。

スパイスをしっかりと引き算で考えられるヴェルディだからこそできた、他にはないスイーツの完成です。

ぜひ深煎りの珈琲とともにお楽しみくださいませ。

夏仕様

2020年7月8日 

以前から、たくさんリクエストの声をいただいておりましたリキッドアイスコーヒー。

下鴨本店の店頭にも並んでおります!

カップに注ぐだけで、簡単美味しいアイスコーヒーの出来上がり。

ミルクともよく合いますので、カフェオレにするのもオススメです。

水出しアイスコーヒーとはまた違った味わいに仕上がっておりまして、用途や気分に合わせてそれぞれお楽しみいただければと思います。

暑い夏のお供にぜひ!


7月1日から袋が有料となりましたので、御入用の際はお申し付けください。

少し前から、ランチのデザートが夏バージョンに変わっております。

人気メニュー「ヴェルディしぐれ」の寒天にマンゴージャムを添えました。

トロピカルな風味とさっぱりした口どけが、これからの季節にピッタリです。

ランチの最後に、ぜひお楽しみください。

早く梅雨が明けて、各地の大雨が上がりますように。

皆様くれぐれもご自愛ください。

土田裕子

ちゃらっと滋賀へ

2020年7月7日 

今朝、いつものように6時前に目が覚めて窓を開けてみたら、けっこう雨音がしっかりしていたので、そのままニュースを見て、洗濯などしていたら、9時ごろに雨がやんだ。

そこで、急いで着替えて鴨川へ。

なかなか水量が多かった。

いつもより3時間遅れで定点撮影ポイント。

ほとんど中洲はなくなっていたが、草が残っているところで、アオサギと鵜と鴨が休んでいた。

いつもは静かな鴨川が、今日はけっこう荒れている。

キノコはすくすく成長していた。

どこまで行こうか考えて、三条か四条まで行こうと思ったが、二条あたりで少し雨粒が落ちてきたので、二条で戻ることに。

疎水から流れ込んでくる水

疎水の水と川の水がぶつかるところで、きれいに色が分かれていた。

歩き終わって、帰宅してシャワーをしたら、芸大店が焙煎を担当している豆を持って下鴨へ。

店長と軽く打ち合わせをした後、ちょっと滋賀県へ。

以前、ヴェルディで働いていたスタッフが、ご主人と一緒にやっている自家焙煎珈琲店 Kaffe Tak(カフェ タック)さんへ。

こちらは約1年前に開店、その後なかなか行けていなかったので、久しぶりに顔を見に行きたいと思っていたのだが、やっと伺えてよかった。

ご夫婦とも元気で仲良く営業されていて一安心。

Verdi も、開業当初は夫婦二人で営業していたなぁ・・・と。

なんとなく懐かしく、ちょっとうらやましく感じながら、店を後にした。

こんな感じで

2020年7月6日 

天気予報によると、今日は朝から雨だったので、朝も夜も歩けないかと思っていたが、いつも通り6時前にカーテンを開けたら雨が降っていなかったので鴨川へ。

今にも降り出しそうだったが、なんとか歩いている間は天気がもった。

鴨川の水嵩はけっこう高かった。

それにしても、このところ「梅雨」とは言っても、そんなに毎日雨が降るという感じではなかったが、今年はバッチリ降りますねぇ・・・

雨だと芸大店では学校の職員さんは、外にランチを買いに行きにくいからか、ランチボックスが早いペースで売れていく。

今日も、用意していた20食があっという間になくなって、日替わりサービスランチも13時前には終了。

有難いことではあるが、せっかくお越し下さったのに「売り切れ」と言うのが申し訳なくて、仕方なく雨の中外に買いに行かれる職員さんの後ろ姿を見ながら、心の中でゴメンナサイと手を合わせるのであった。

さて、話は変わって、昨日公開した「トースト」の動画、おかげさまでこれまで公開してきた全ての動画の中で、公開初日としては最も好調な視聴回数となった。

今回のコンセプトは(もちろんトーストの紹介動画だけど)『クラッシックと写真撮影と食べることが好きなオッサンが楽しみながら作った遊び動画。』

動画作成は、仕事の合間にちょこちょこやっているので、正確には分からないが、今回は素材集めと編集作業でだいたい20時間程度で完成。

これまでに作った珈琲についての説明動画の場合、だいたい30~40時間かかるので、けっこう早くできたように思う。

そんな中、けっこう時間をとったのが、どのパンにするか選ぶというところでパンをかじっていく画像。

アームがないので、三脚で真上から撮ることができないため、こうやって黒板にパンを貼り付けて撮影。

マグネットで位置を固定して、一口かじっては、再び同じ位置に戻して撮影して、また一口かじっては戻すという繰り返し。

けっこうお腹いっぱいになる撮影だった。

そして、キャラメルナッツとチーズトーストは、照明をセットしての撮影

何気に、キャラメルの製造工程を撮影していたら、つい、火にかけすぎてむちゃくちゃ苦いキャラメルを作ってしまったり・・・

店が休みの日に、一人黙々と撮影を続けて、あんな感じに仕上がったのです。

木曜日からは、芸大店のメニュー紹介動画を作っていく予定だが、こちらはあまり凝ったことはぜず、お客様に配布するメニューチラシにQRコードをのせて、お店のフードメニューがどんなものか知って頂けるようにしようと思っている。

現在、台本作成中。

今月中には2本くらいアップしたいと思いますので、どうぞご期待くださいませ。

トースト、プリン、ガトーショコラ

2020年7月5日 

昨夜は、閉店後に京都芸術大学の通信教育部アートライティングコースの特別講座でお話をさせて頂いていたので、帰宅するのが遅くなったのだが、ZOOMでの講座が終わって外に出たら、激しく降っていた雨もすっかりやんでいた。

なので、もう真っ暗になった後だったが、鴨川沿いへ歩きに出てみた。

なかなかの水嵩だった。

今朝はどうかな?と思ったが、昨夜より水は引いたものの、カメさんは渡れない程度の水量。

わりと蒸し暑かった。

さて、今日は梅雨の晴れ間と言うか、午後からはお日様も顔を出して、換気のためにずっと開けているドアからは、けっこう生暖かい風が入ってきた。

そんな一日の営業が終わり、今日は芸大店スタッフと新商品の試食会。

ガトーショコラを自家製に変更するにあたり、クーベルチュールのカカオ比率が違う2種類を作って食べ比べ。

今までは、冷たいガトーショコラにホイップを添えて出していたが、これからはヴェルディ風の自家製アングレーズソースの上に、温めたガトーショコラをおいて提供することにした。

冷たいときと、温めたとき、アングレーズソースとからめたときと、そのまま食べたとき、各々違う感覚で面白かったが、2種類のクーベルチュールをブレンドして作ることに決定。

そんなわけで、来週から芸大店のガトーショコラが大変身します。

そしてプリン!

本当は、もうとっくに作っているはずだったが、型の納品が早くて今週末になってしまうため、こんどの土日あたりから販売開始予定。

実は、昨日焼いたもの、冷める前に私は講座のため退店したため、最後まで見届けられなかったが、作りながら失敗作になるという予感があったので、今朝早めに店に行って、開店前に作ってみた。

プリンについては、もうこれで大丈夫。

型が届くのを待つのみですねぇ。

そして、今日はもう一つ。

下鴨本店のカウンター営業再開と、芸大店のモーニングにトーストが復活した記念で、ヴェルディでお出ししているトーストについての動画を作ってみた。

最近、気分はラフマニノフがったので、こんな感じになってしまった。

素人が仕事の合間にちょこちょこ作ったにしては、わりと良い出来だと思うので、よろしければご笑覧くださいませ。

雨、うらめしや

2020年7月3日 

今朝は寒いほどだったが、一日を通して涼しくて過ごしやすい気温。

ではあるが、雨・・・

朝のウォーキングは無事できたが、夕方は歩けず。

せっかくいい感じに体重が減っているので、ちゃんと食べて、ちゃんと歩いて今の体重を維持減少させようと思っているのに、歩けないと食べられない。

運動せざる者、食うべからず。

明日は食べたいので歩きたいなぁ・・・

で、今一番食べたいものと言えば、カレー!

Verdi では、自分が食べることも考えて、可能な限り脂質を抑えているし、肉も脂分が少ないマトンを使用、栄養面は充実させつつ、脂質とカロリーは抑えているのだが、美味しいインド料理屋のカレーって、高脂肪、高カロリー、高糖質を代表するような食べ物。

ダイエット中は厳禁。

そんなわけで、ダイエット中でもご飯の量を少なくすれば、けっこう安心して食べられるカレーはこちら。

ヴェルディ芸大店の「マトンのキーマカリー」

一般的なインド料理店のキーマと比べると、油の量は1/4以下、マトンは赤身で脂分が少なく、他の肉と比べ脂肪燃焼効果もあり、高たんぱく低カロリー。

お昼は、これを買って食べようかと思いつつ、天気予報を恨めしく見る今日このごろ。

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