2021年8月17日 verdi マスター
今朝は涼しかった。
そして、川の色がツートーンになっていた。
さて、蔓延防止措置がとられているため（20日からは緊急事態）京都の善良な飲食店は午後8時に閉店してしまう。
そうなると、閉店作業を終えてからでは食事に行ってもラストオーダーに間に合わない。
本当は、カレーを食べに行きたいのだが、ここ数か月は時間的に行けない日々。
それなら自分で作ろう！
ということで、先日はカレーではなくシーフードプラオを作ってみた。
そして、今日はプラオではなくカレーが食べたかったので、ピスタチオのカレーを作ることにしたのだが、先日作ったプラオが少し残っていたので、それにかけてみた。
白身魚とピスタチオのカレー。
まぁまぁイケた。
食べたければ自分で作ればよい、と言えばよいのだが、やはりたまには食べに行きたいなぁ・・・
早くコロナ、終息してもらいたいものです。
2021年8月16日 verdi マスター
このところ雨続きだったので、久しぶりのウォーキング。
昨日の夜に見た時は、かなり水嵩があったものの、今朝は思ったよりは引いていた。
でも、出町柳のカメさんは頭を少し出して水没中。
さて、今日は五山送り火。
たまに京都以外の人が「大文字焼き」と言う人はいるが、京都市民なら誰もが「焼き」ではなく「送り火」と言うはず。
そんな送り火だが、先日秋田へ行った折、秋田県の大舘市で「大文字焼き」が行われた、と、地元新聞に書かれていた。
調べてみると、大館市大文字祭りは、昭和43年から年中行事になったようで、現在は祭りのハイライトの一つになっており、こちらは「大文字焼き」と表現しているから、もしかすると東北の方は京都で行われているのも「大文字焼き」だと勘違いされているかもしれない。
京都の送り火は、起源が平安時代とも江戸時代とも言われているが、ともかくお盆に戻って来られていたご先祖様の霊をあちら側へお送りするという思想が元になっているので、やはり「送り火」と表現しなくてはならない。
そんな送り火、今年は火を灯す数を制限しているということで、少々寂しい気はするが、毎年自宅マンションから東の空に浮き上がる大の字を見て、少しご先祖様に思いをはせたりする。
今年の送り火は人出抑制のため、ちょっと寂しいものだったが、来年こそは、しっかりとした火の導きでご先祖さまにお帰り願いたいものである。
2021年8月15日 verdi マスター
知らなくてもいい珈琲の話、今回からはコーヒーの精製（精選）について書いて行きたいと思います。
恐らく6回連載になるのではないかと思われますが、今回については「知らなくてもいい」と言うより「知っておいて損はしない」と言った方が良いかもしれません。
まずは、コーヒーの精製とは何か？ということについて、おおまかに全体的なお話をいたします。
ちなみに、コーヒーの精製（精選）を英語で言うと Processing
珈琲の実が収穫され、私たちの手元に来る「生豆」の状態にするプロセス、チェリーがビーンになる過程がどのようなものかによって珈琲の味は大きく変わってきます。
そのようなわけで、まずは精製方法の種類からご説明しましょう。
精製方法の種類
精製方法とは「どの段階で乾燥させるか」ということが最も大きな意味を持ちます。
そして、【乾燥させる】の次は【保管～熟成】に続きます。
ここで、「どの段階」ということを理解するために必要なコーヒー豆（コーヒーチェリーの種子）の構造を簡単に図で説明します。
一般に「コーヒー豆」と言われるものの外側には、シルバースキン（この図では名称記載を割愛）という薄い皮があり、その外側に少し固いパーチメントと呼ばれる内果皮があります。
そのパーチメントをぬるぬるとした粘質物＝ミューシレージと呼ばれるペクチンの層があり、その外側に果肉、果皮があります。
この豆の構造の中で、どの部分を残して乾燥させるかと言うことで、精製方法が変わってきます。
そして、各々の精製方法において、どの段階で乾燥させるかは下表のようになります。
来週からは、各々の精製方法について説明してまいります。
本日もご覧いただきありがとうございます。
今日から芸大店は営業再開でございます。
今月はすでに6件ものご予約をいただいております。芸大店の自分で焙煎体験セミナー。
焙煎するのは初めての方、焙煎したことはあるけどもっと勉強したい！という方など、参加理由はさまざま。大人の方のご参加が多い中、今回はお子様と一緒の親子でのご参加でした。
先週の自分で焙煎セミナーの様子です。
息子さんに「ちゃんと聞いてなかったやろーーー」と指摘され戸惑うお父様。
説明を聞いていてもいざ、実践するとなると分からなくなる気持ちはわかります。笑
こうして、まずは練習をしていただいています。
最後の煎り止めはお母様が担当。
ドキドキの瞬間です。(この時は煎り止めの練習中)
ハンドピック中
こちらは焙煎による味の違いについてのセミナー中
注）焙煎による味変化のセミナーは別途オプションです
こうして並べてみると綺麗ですね。
和やかな雰囲気の中での焙煎セミナー
ご参加ありがとうございました♪
本日も明日も焙煎体験セミナーご予約頂いております♪
各セミナーは要予約となっております。
ご予約のお問い合わせは、芸大店（075-746-4310）までご連絡下さいますようお願い致します。
予約状況はホームページのセミナーからご確認頂けます。
皆様のご参加、心よりお待ちしております♪
