昨日は一日中警報メールが届き続けていた。

今日も、ちょくちょくあの着信音が鳴り響くものの、昨日ほどではなかった。

で、当然今朝もウォーキングはお休み。

しかし、夕方からは雨も小降りになってきたので、明日あたりは避難勧告が解除されたらいいなぁ、と。

鴨川は濁流になっていた。

さて、そんなわけで、今日は造形芸大が終日休講になり入構すらできなくなったので、造形芸大店は臨時休業。

でも、金曜日は食材納品の予定が多数あったので、店長の今西は店で事務作業をしながら納品の受け取り。

私も朝一で造形芸大店へ行って、その後本店へ。

午後からは珈琲豆の配達周りという一日であった。

そんな中、現在進行中の仕事が一つ。

この夏休み、造形芸大店では「親子コーヒー講座」というものを開催しようと思っているので、そのテキストを現在製作中。

そのテキスト用にいろいろと写真を用意しているのだが、そんな中の数枚、珈琲豆を撮ったものをちょっとご覧いただこうかと。

「コーヒー豆」と言っても、産地や品種によって形も大きさも違っている。

 

続いて欠点豆のポートレート

これは虫が食ってしまっている。

ちょっとカビが生えていたりして

虫食い＋発酵の初期段階

随分発酵が進んでしまっている、この豆が一粒入るだけで、けっこう嫌な味がでてしまうから要注意。

もうミイラ状態

豆の劣化チャートといったところか。

これらはハンドピックで取り除いた豆だが、どれも「スペシャルティコーヒー」と言われる、カッピングスコアが80点を超えているもの、トレーサビリティーがしっかりしている農園産のもの。

たしかに、コモディティコーヒー（一般的な普及価格帯のコーヒー）と比べると、欠点豆の混入率はかなり低いが、それでも10キロもハンドピックをしたら何粒かは入っている。

例えば、10キロに3粒入っていたとしたら、10キロの豆を焙煎したら焙煎によって水分が飛ぶので、概ね8キロくらいになる。（今、流行りのものすごく酸っぱい極浅煎りだったら水分をあまり飛ばさないので9キロ以上か）

1杯あたり15グラムの豆を使うとしたら、170～180杯につき1杯は、こういったエグイ豆が混入しているということになる。

スペシャルティコーヒー専門店をうたっているお店の中には、良い豆を仕入れたら欠点豆はほとんど入っていないので、ハンドピックは必要ないと言うところも少なくないが、それはすなわち170～180杯に1杯程度なら、こういった腐っていたりカビが生えている豆が入ったものを飲ませても問題ないと言っているということになる。

料理店が「170～180人に一人くらいなら、腐った材料を使って料理を提供しても問題ない」なんて言ったら大変なことになるのに、珈琲業界ではそれが許されている不思議。

個人的には、ホラー映画よりもハンドピックをせずに焙煎している珈琲店の方が怖かったりするのだが、世の中そうでもないらしい。

話はかわって、明日の造形芸大店は、8時30分～15時の営業とさせて頂きます。

よろしければ、お運びくださいませ。

今日は朝から雨のためウォーキングは中止。

でも、しばらく雨が続くようだから体がなまりそうで怖い。

激しい雨が続いていることもあり、京都市内の特に左京区北部では土砂崩れなどの水害の恐れがあるということで、いろんな地域で避難勧告が発令されてている。

新しい地域（学区）に避難勧告が出るたび、店内はもちろん造形芸大の構内を歩いている人たちの携帯電話から緊急速報のけたたましい音が鳴る。

ちょうどスーパーへ買い物に行っていたスタッフ曰く、店内すごい音でした。とのこと。

大きな被害がでなければと思う。

 

さて、下鴨では新しいトーストが新発売となるが、造形芸大でも新しいメニューが登場。

『ドイツ製ソーセージのプレート』は、しっかり食べ応えのある2種類のソーセージとポテトにスープ、サラダとパンがついて850円。

珈琲屋が言うのもなんですが、やはり夏の暑い時は、こういうのを食べながらビールというのも良いのではないかと。

もちろんお食後にはぜひ珈琲を！

『ペッパービーフのご馳走サラダ』は、胡椒をたっぷりかけてグリルしたカットビーフにレモンのソースをからめたサラダ。

写真では分かりづらいかもしれませんが、ダブルカリープレートのお皿にのせているので、ボリュームも満点。

あまり重たいものは食べたくないけど、肉は食べたい！といったときにオススメの一皿。

お料理以外にも、暑くなってますます絶好調の『スノーラテ』や『スノーマンゴー』

お飲み物では、フレーバーソーダが現在売れ行き急上昇中です。

今のフレーバーは「メロン＆ライチスカッシュ」

こちらも、ぜひお試しくださいませ。

そして、暑くなったら食べ物や飲み物以外でも欲するものが・・・

この映画、見に行きたいと思っているのだけど、誰もつきあってくれない。

仕方ないので、こんど仕事終わりにレイトショーで見に行くことにしよう。

気持ちよく寝ていた今朝の明け方、寝室の隣にあるリビングから聞こえてくるカミさんの歓声で目が覚めた。

そういえば、今日はサッカーの日だったと思いつつ、ふと窓の外を見ると、ものすごい色の空が目に飛び込んできたので、すぐさま起きてカメラを持ってバルコニーへ。

明け方の空の色って刻一刻と変化していくので、寝起きで何も準備していない状態でなければ、もっと奇麗に撮れていただろうに、と後悔。

でも、本当に今日の朝焼けは美しかった。

そんな幻想的な色は長く続かず、いつもの時間には雲が多めのいつもの空。

同じ空とは思えないですねぇ・・・

 

さて、今日も私は下鴨本店へ。

造形にもよくお越し下さるお客様から「全く違うオペレーションで、頭がこんがらがらないですか？」ときかれたが、ちょっと本店の細かいことを忘れていたりはするものの、そこは10数年間もかけて自分が作ってきたオペレーション、なかなか楽しく一日を過ごせた。

 

で、朝は少し涼しい風も感じられるが、昼間は真夏の暑さ。

こう暑いと、冷たい麺でもツルっといきたいところだが、暑い時はやはり辛いものも食べたくなる。

そこで、仕事の後にさっと烏丸紫明へ。

サラダとスープ

魚のサートチャトニジャルフレッジ

山椒の風味がバシッと効きすぎていて、私でもけっこうキテしまうので、慣れない人は辛さ2くらいに抑えたほうがよさげなカリー。

でも、なかなか爽快な美味しさであった。

明日は、午前中の早い時間だけ本店へ行き、ランチからは造形へ。

頑張っていこう！