2017年6月20日 verdi マスター
先週の金曜日から続いていた、台湾から珈琲研修にお越しの皆さんへの講習会も本日が最終日。
今日は、第三火曜日だったので、下鴨本店を使って実習形式で練習をして頂いた。
次は、東京で会いましょう！
って、よくカウンターの中で一緒に写真を撮ってほしいと言われるのだが、そういうときはたいてい私にセンターに立つよう言って下さる。
けど、カウンターの中のセンターって、実は頭が光っちゃうんだよなぁ・・・
あまり好きじゃなかったりして。
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さて、明日から造形芸大店ではモーニングをスタート予定。
と言っても、8時30分～9時という30分限定のテイクアウトモーニング。
ハム＆チーズを全粒粉のトーストで
こちらも全粒粉のソフトフランス生地に、チーズとラタトゥイユをはさんでプレス。
来週からは、店内でもしっかりモーニングをお召し上がり頂けるようメニューをつくる予定。
どうぞ、朝の造形芸大店もご期待くださいませ。
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全く関係ないけど、やっとゴールドにランクアップした♪
でも、プラチナは無理だろう。
2017年6月19日 verdi マスター
昨日は曇り空の朝だったが、今朝は雲一つない青空。
純粋に暑いです。
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さて、金曜日から始まった、台湾の方々への珈琲研修、昨日から抽出実習に入ったが、皆なかなか真剣に取り組んで下さって、どの方も美味しく抽出できるようになってきた。
彼は、本来パティシエだが、珈琲も淹れる。
珈琲を淹れるカクさんと、その動画を撮るパティシエの弟
抽出は、皆が積極的に参加して下さって、めきめき上達しているのだが、それ以外にも味の認識と言う意味で、いろいろな珈琲を飲んでもらって、その味を思ったままに表現してもらうという時間も持った。
キューバ、謙虚で平和で温和です。
トランプさんに教えてあげたい。
ブラジル、感じ方は人それぞれ
パナマ、何となく分かる
ニカラグア、ふむふむ
エチオピアは、水洗式と非水洗式の飲み比べ
ヴェルディブレンドは、近々台湾でも販売を開始予定。
皆さん、非常に好意的に味を評価して下さっていました。
明日は、第三火曜日なので、お休みの下鴨本店で最後の研修。
あと一日頑張ろう。
2017年6月19日 verdi マスター
今日は、久しぶりに曇り空の中の鴨川ウォーキング。
朝は、わりと雲が多くて、今日は降るかな？なんて思っていたが、その後はどんどん雲もとれてきて結局今日も晴れだった。
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さて、今日は週末恒例のサロンライヴ。
今回は、クラッシックではなく『アンサンブル24』という男声コーラスグループ。
今日は60名のお客様がお越し下さり、かなり詰めてお入り頂いたが、皆さん本当に楽しそうに聞いていらっしゃった。
前半は、黒いスーツでバシッと揃えて、後半は一変ラフな雰囲気でのライヴであった。
空も綺麗でしたねぇ
それではまた明日。
2017年6月16日 verdi マスター
本当に梅雨入りしたのか？と思うような好天続きの6月。
それなりに朝夕は涼しく、わりと過ごしやすいのでそれはそれで良いのだが、それでもやはり梅雨時に雨が降らないと、夏の水不足が心配になったりして。
今日も、強い日差しの中のウォーキングとなった。
さて、7月中旬ごろ、私も珈琲の面でお手伝いして、新大久保にオープンする DOMO café で働く台湾人スタッフの方々が、珈琲についての研修を受けるため、今日から5日間の予定で入洛された。
そこで、早速今日は朝から、珈琲の味がどのように作られていくかの講習をさせて頂いた。
今回参加された中の一人は、王さんと言って台湾では有名なカフェのプロデュサー。
ただ、それ以外の方々は、珈琲についてあまりお詳しくないということだったので、基本的なことから丁寧に説明しつつ、実際に飲んで香って体験していただいた。
真ん中の女性が、店長をされる予定のカクさん、右が王さん。
いろいろと説明するも、通訳が間に入るので、ちょっと不安ではあったが、珈琲についての専門的な部分は王さんが訳して下さって、みなさんもよくご理解下さったのではないかと思う。
明日は抽出実習、明後日はちょっとホールにも立ってもらおうかと思っている。
しっかりと珈琲について理解を深め、良いカフェ運営につながれば良いと思う。
