今日から下鴨本店は年始休業、そして、造形芸大店は通常時間での営業再開。

そんなわけで、時間短縮営業中は、起床時間を少し遅らせて、日課のウォーキングも1時間半ほど遅めに歩いていたので、毎日ちょうど日の出の頃に出町を通り過ぎるようなペースだったが、今朝は久しぶりに真っ暗な中ウォーキング。

暗くて足元が良く見えないので、つい水たまりに足を突っ込んでしまい、靴が濡れて気持ち悪い中歩く羽目になってしまった。

はやく明るくなってほしいものですねぇ・・・

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さて、もう昨年末の話になるが、造形芸大店ができて Verdi の社員も増えた。

しかし、造形芸大店がオープンした昨年の9月以降全員が一堂に会する機会がなかったのと、例年だと周年記念に合わせて食事会をしていたのに、昨年は開店準備で慌ただしくしていたため、それすらできなかったので、年末はちょっと奮発してラ・パール・デューさんで食事会のひとときを持つことにした。

根セロリと蟹（スープ）　海老と人参　高坂鶏と日の菜

62種の野菜・花・野草のサラダ

ラ・パール・デューのスペシャリテ、野菜の下には黒ムツが隠れている。

手長海老　ユリ根　甲殻類のコンソメ

帆立貝とナズナのリゾット

平目のデュグレレ紫白菜

和牛フィレ　フォワグラ　トリュフ

要するに、トゥルヌード　ロッシーニ

フロマージュ

ファールブルトンをスフレ仕立てに

キャラメルのアイスクリームと一緒に頂く。

ミニャルディースと珈琲

どの皿も非常に美味しく、楽しく頂いた。

ベルクールグループは、三軒とも Verdi の珈琲豆をお使い下さっているので、何か機会があったら食事に利用するのだが、どうしても気軽さからブションへ伺うことが多く、なかなかラ・パール・デューで食べるチャンスがない。

でも、たまにこうして伺うと、素晴らしいコストパフォーマンスを実感する。

どうしても普段はスパイシーなものに食指が動く傾向にあるものの、ちょっと時間を作って、ゆっくりフレンチも楽しみたいと思う年末のひと時であった。

年末年始は休まず営業していた下鴨本店ですが、10日(火)より13日(土)まで、年始のお休みを頂戴いたします。

この期間中は、通信販売もお休みさせて頂きます。

なお、京都造形芸大店は営業しております。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

昨日の朝は、久しぶりに雲一つない空だったのに、今朝はどんよりと雲が広がっている。

お昼前にはしっかり雨も降り始め、せっかくの連休が残念な空模様であった。

　

左：昨日の朝　　右：今朝

そんな悪天候もあってか、まだ学校が本格的に始動していない造形芸大店は、ランチタイムこそ多くのお客さまで賑わったが、それ以外の時間はかなり穏やか。

だったので、1月後半から一新する予定のスイーツメニューの試作をしてみた。

まずは、フレンチトースト。

現在、バゲットのフレンチトーストと、ブリオッシュトーストのフレンチトーストの2種類をメニューにのせているが、フランベするリキュールが違う程度で、パンの種以外に大きな違いがなかったので、普通のフレンチトーストはバゲットのみにして、ブリオッシュトーストの方を大幅に変更してみようかと。

ご注文を頂いてから、オーブンで焼き上げるので10分少々お時間を頂戴するが、これはなかなかイケるのではないかという感じ。

そして、以前下鴨の本店でも販売して人気だったワッフル。

下鴨では販売再開する予定がないということだったので、それならワッフルの機械を造形芸大で使おうかということで、いくつかトッピングを考えてみた。

まずは、以前も一番人気だったアツアツのベリーソースをかけるもの。これは予定調和の味。

そして、学生のキッチンスタッフが、食事系ワッフルも良いのではないかという意見を出してくれたので、ベーコンエッグワッフルも作ってみた。

甘いワッフル生地とベーコンエッグの船渡し役は、自家製ハニーマスタードソース。

これも面白いかも。

これ以外にも、キッチンチーフの土屋が食べてみたいということで作った、ゴルゴンゾーラと胡桃に蜂蜜かけのワッフルもなかなか。

ゴルゴンゾーラと胡桃なら、リンゴのコンポートでも作って添えたら、より美味しいのではないかと言うことで、こんど試してみようと思う。

そんなわけで、1月後半から2月にかけて、造形芸大のランチタイム以降にご期待頂ければ幸いです。

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さて、明日は月曜ですが、造形芸大店は臨時休業を頂きます。かわりに明後日の火曜日、学校の授業開始初日は普段だと定休日ですが、特別営業いたします。

また、下鴨本店は10日から13日まで年始の休業を頂きます。

この期間は、通信販売もお休みさせて頂きます。

どうぞよろしくお願い申し上げます。