2024年5月21日 verdi マスター
今日は朝一の新幹線で東京へ。
まずは、こちらでこの秋に計画していることについての打ち合わせ。
その後、先日のグァテマラやPNGなどへご一緒した自家焙煎店主の方のお店へ。
パプアへ行ったときに初めておめにかかり、その後もセミナーやSCAJで顔を合わせることも多かったのだが、なかなかお店へ伺うことができていなかったので念願かなっての訪問。
Bees Coffee さん
ひっきりなしにお客様が来られていて、忙しくされている中、いろいろとお話しできて良かった。
そしてもう一軒。
こちらも、いろいろとやりとりをしていながら、コロナが流行ってから伺えていなかった カフェ アランチャートさん
普段はマスターが一人で切り盛りされている中、今日は運よくお嬢様お二人にもおめにかかれて良かった。
そして、最後は池袋へ行ってこちらへ。
う～ん、初めてこういうお店に入ったが・・・
人生なにごとも勉強ですね。
明日から、また店で頑張ろう！
2024年5月12日 verdi マスター
昨日、山下も書いていた、Café吟遊詩人 が、本日プレオープンということで、私も開店からお伺いして、お手伝いをさせて頂いた。
場所は、銀閣寺近くの市営観光駐車場の奥。
哲学の道からも、店内に入ることができる２ウェイアクセスになっている。
こちらのオーナーさんは、ヴェルディに通って下さっており、リタイア後は喫茶店でコーヒーを淹れることが夢だと語ってくださっていた。
そのときは、まぁ、よくそういった話を聞くなぁ・・・程度にしか思っていなかったのだが、1年ほど前に本気で店を出すと言うことで相談を受け、あれやこれやと言う感じで、ついに今日を迎えるに至った。
ヴェルディプレオープンのときは、旧知の方が多くご来店下さり、私はそのお相手をしなくてはならないということもあり、バッハコーヒーの当時の部長さんが応援にお越しくださって、コーヒーの抽出はほとんどお願いしてしまった記憶がある。
今回は、オーナーさんがコーヒーの抽出は自分でするということだったので、私はトーストを焼いたり、洗い物をしたりという後方支援で一日店頭に立たせて頂いた。
慌ただしく一日が終わり、恐らくオーナーさんはじめスタッフの方々も、あっという間のプレオープンだったと思うが、ともかく今日がスタートライン。
プレオープンでの反省点なども含め、17日のグランドオープンに向けて、より一層が細かい点を詰めていき、正式開店後は地域の方々の憩いの場となればと思う。
飲食店の営業、大変だとは思いますが、頑張ってまいりましょう！
2024年5月10日 verdi マスター
ヴェルディの店舗でコーヒーをお淹れするときは、SOU・SOUのテキスタイル付きオリジナルドリッパーを使っているのだが、こちらはもう在庫がなくなったので、今使っているものが割れてしまったらそれで終了。
そんな中、ヴェルディのコーヒー豆を使って間もなく哲学の道と言うか、銀閣寺近くにオープンするCafé吟遊詩人さんに、今日はコーヒーの指導に伺ってきた。
本当なら、ヴェルディと同じドリッパーを提供したいところだったが、もう在庫がなかったので、三洋産業のフラワードリッパーをお持ちした。
このフラワードリッパーは、太田がハンドドリップチャンピオンシップでも使っていたもので、淹れ方次第でなかなか美味しく抽出できるドリッパー。
今回は、プラスチックのものと、陶器のもの両方お持ちして、私をはじめ、オーナーさんやスタッフの方にも両方で抽出してもらったのだが、面白いほどプラと陶器で味が違った。
答えを言うと、断然陶器の方が美味しく入る。
不断はプラスチックのドリッパーを使うことがなかったので、そんなに違うとは思ってもいなかったのだが、ドリッパーって、形状だけではなく素材でも大きく味が変わるんだなぁ・・・ということが分かった。
今日も研修中に続々と祝花が届き、「あぁ、開店だなぁ」という気分になる。
多くの人が集うお店になればと切に願いつつ、開店までラストスパート、頑張って行きましょう。
2024年5月5日 verdi マスター
今日は、髙島屋への豆配達が遅くなりそうだったので、店長が出勤前に北白川へ豆を取りに来てくれたのを良いことに、少しミーティングなど。
どうやって四条河原町の地で、ヴェルディのファンを増やすか、そのために店長に何ができるか、店長がそれを実現するために、私はどのようなサポートができるのか、私と店長の二人で話すだけではなく、髙島屋店の豆を焙煎している北白川焙煎所の店長にも話を聞かせて、髙島屋でやろうとしていることを共有できたことも良かったように思う。
そして、午後は来週末に開店を迎えるお店へ。
こちらは、もともとヴェルディのお客様だった方オーナーが、夢だった喫茶店のマスターになることを実現しようとされているお店。
店舗設計の段階から、もろもろお手伝いさせて頂いており、今日はメニューの一つであるホットサンドの試作に伺った。
物件の基礎工事部分から、いろいろと問題が続出して、工事も難航したが、なんとか来週の日曜日にはプレオープンという段階に迫ってきた。
明日も午後に伺って、諸々確認をすることになったが、良いお店になってほしいと切に願う。
また、プレオープン前に詳細ご案内いたします。
