自家焙煎珈琲 カフェ・ヴェルディ

カフェ・ヴェルディの気まぐれ日記

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2020年07月

久々タイ

2020年7月17日 

今日は、早めに店に行ってプリンを焼く予定だったので、いつもより30分早く鴨川へ。

いつもだと川の東側ですれ違うご婦人と、今日は西側ですれ違って「今日は早いですね」と声をかけられた。

この人たちは、西側を北上して東側を南下する、ということが分かった。

まぁ、分かったからどうなるというものでもないけど・・・

歩いている途中から、ポツポツと降り始めて、出勤の頃にはけっこう降っていた。

荒神口の飛び石カメさんは、すっかり姿を現した。

けど、まだ石の上を水が流れているので、飛び石で向こうへ行くのは危なそう。

さて、一昨日は超久しぶりにタイ料理店のイーサンへ。

トーマンクン(魚のすり身のフライ)

トムヤムクン

スキ

4人で行って、トーマンクンとトムヤムクンはシェア。

主食は、一応一人一つ注文したのだが、本当に久しぶりにけっこうしっかり食べたら、翌朝は体重が1.5キロ増えていた。

なので、昨日は食事を1.5食にしてみたら、一昨日比で500グラム増まで減った。

食べれば増える、食べなければ減る。

まぁ、そのまんまですね。

と言うことで、まぁ、バシッと食べたら翌日控えて、今の状態を維持していこう。

プリン怖い

2020年7月16日 

久し振りにスカッと晴れた一日。

でも、朝はまだどんよりとしていた。

鴨川の水位もずいぶん下がってきて、出町の飛び石も姿を現し始めた。

そんな今日は、朝から自家製クレームキャラメル、要するにプリンを食べにお越し下さるお客様が何人もいらっしゃって、午前中で完売してしまった。

ありがたや!

ということで、ちょっと欲を出して、もっとたくさん作ろうと、一度に今の1.5倍作れる型を購入して、朝からプリンを焼いてみたところ・・・

これまでは、二層になってしまったり、「す」(小さい穴)が入ったりと言うことはあったものの、今回は表面に亀裂が!

もちろん「す」も若干入るものの、だいたい外側の数ミリの範囲で、中は大丈夫なので、カットすれば良いのだが、この亀裂はどうしようもない。

そんなわけで、今日は3回プリンを焼いたものの、最終的に全滅。

やはり欲を出してたくさん作ろうなんて思ったのが間違いだったかもしれない。

ただ、明日はあろうことかプリンの予約が2組入っている。

プリンなんて予約してまで食べるものかどうかは分からないが、このところ早い時間に売り切れになってしまうので、どうしても食べたい方はいらっしゃる。

なので、閉店後に再度チャレンジ!

いろいろと調べて、再度検討して焼き方を変えて・・・

あまり急激に冷ますのも良くないので、とりあえず粗熱をとって冷蔵庫に入れて今日は帰宅。

結局、9時過ぎまでプリンと格闘してしまった。

でも、型から出して、今回もダメだったら予約までして下さったお客様に顔向けができないので、明日の朝早く出勤して型から出してダメだったら、すぐに焼けるよう、カラメル作りと計量は済ませておいた。

もう、祈る思い。

なんとか成功していますように。

と、祈りながら遅めのウォーキング。

久しぶりに晴れ間の見える夜だった。

宵々山

2020年7月15日 

貴重な晴れ間。

鉾の立たない京都の夏です。

今日は宵々山だったんですね。

神事はしっかり執り行われているとのことで、どうか無病息災の祈りが届きますように。

現在、お中元シーズン真っ只中。

ヴェルディでも様々なタイプのギフトをご用意しております!

新発売のリキッドアイスコーヒーも、豆とセットして箱にお詰めできますので、ぜひスタッフまでお声がけください。

今年は、贈り物に込められる思いがより一層大きくなるように思います。

ヴェルディのコーヒーを手にされた方に、心地良い時間をご提供できれば幸いです。

店頭のハーブたち、元気に育っています。

トネリコのふもとには、お客様からいただいたサボテンも。

新しい葉っぱもぐんぐん生長しています。

正確には「シマトネリコ」と言うのだそうです。

ぜひご覧ください。

ご来店お待ちしております。

土田裕子

重い

2020年7月13日 

今朝の6時、まだ雨も降っていなかったので、無事日課のウォーキングはできた。

出町にも、けっこう大きな流木が・・・

が、夕方の日課はできず・・・

身体が重い。

実は、昨夜はカミさんと長女が、いいところに行っていたので、留守番となった次女と三女を連れて焼肉を食べに行ってみた。

で、食べたら歩かねば!

ってことで、帰宅してからバッチリ五条まで歩いたのだが、それでも今朝は胃が重くて・・・

さらに、昨日焼いたプリンがちょっと失敗していたので、原因究明のために朝からプリンも食べたりして・・・

そんなわけで今日は名実ともに体が重い一日だった。

明日は歩けたらいいなぁ・・・

芸大店のスイーツ改革&終了!

2020年7月12日 

昨日は久し振りに朝夕ともに歩けたのだが、わりと「かろうじて」という雰囲気だった。

でも、今朝は全く心配なく。

であった。

終日雲はおおいものの、昼間には晴れ間も見えて、ちょっと梅雨の中休み?

でも、鴨川の水は多かった。

で、まずは昨夜の鴨川。

三条大橋の下にあった流木は片付けられていたが、依然水位は高く水は激しく流れている。

自転車なんかも流されていたんですね。

歩きはじめが19時ごろだったので、五条まで行って御池あたりまで戻ってきた頃には、すっかり日も暮れて・・・

良く見えなかったので、水たまりに足をつっこんでしまった。OMG!

そして、やっと、と言うか、いよいよと言うか、昨日より念願の「クレームキャラメル」を販売開始!

何度も試作を重ね、山ほど失敗して(まだ成功率が高いとは言えないが)やっとお客様に自信をもってお召し上がり頂けるものができるようになった。

昨日はおかげさまで完売。

そして、昨日の夜に再度焼いて、今朝出したものもお昼ごろには売り切れ。

やはりみんなプリン、好きなんだ\(^o^)/

そんなわけで、今日もしっかり焼いたので、明日も完売したらいいなぁ・・・

それから、スイーツはプリンだけではなくて、ガトーショコラも自家製に。

こちらは一昨日から販売を開始して、おかげさまで昨日・今日は多くのご注文を頂いた。

が、まだまだこれからブラッシュアップして行きたい!

ということで、カカオの比率が違うものを何種類か焼いて、昨日は閉店後にもう一度検討してみた。

そのまま食べたもの、温めたもの、アングレーズソースをかけて。

さらに、どの焙煎度合いの珈琲と相性が良いか?など。

と、いろいろたべ比べ、現状のものも良いのだが、ヴェルディのコーヒーや、オリジナルのアングレーズソースとの相性も含め、もう一度若干配合をかえてみようということになった。

本当に微妙な違いなのだが、もう少しだけカカオの比率を上げようかと。

こうして作っては食べて、手直しして・・・という繰り返しをここしばらくしてきたのだが、ガトーショコラにせよ、プリンにせよ、ほんの少しのことでずいぶん食べた時の印象も変わるし、本当に奥が深いなぁ、と実感。

面白いものです。

そして!

ついに、目標達成!

一応、56キロを切ったらダイエット終了だったので、晴れて今回のウルトラスーパーハイパーダイエットを終えることができる。

5月29日に本格スタートして約1か月半。

無事5.7キロの減量に成功。

これからは、食べる量を少しずつ増やして、1日10キロのウォーキングは続けて、なんとか今の体重を維持していこう。

ショック

2020年7月10日 

今朝も雨で歩けず。

うちの家族に言わせると、私は「ある中」だそうで、「アルコール中毒」ではなくて「歩き中毒」。

そもそも私はお酒を飲まないので、アル中になれるはずはないのだが、確かに歩けないと体も気分も重くなる。

でも、おかげで今回のダイエットは過去に例を見ないハイペースでの体重減。

1か月と10日で、5.3キロマイナスに成功中。

今までは、摂取カロリーのコントロールで減量しようとしていたところ、今回は一日10キロ歩くことをノルマにしているので、ペースが上がって当然かも。

そのウォーキング、行きは鴨川沿いを歩くものの、帰りは繁華街を歩いて帰ってくるので、車や自転車では見落としてしまいそうなことまで目につくから面白い。

さらに、鴨川を歩いているときは、店のことや運営方針についてあれこれ考えられるので、私にとってはなくてなはらない時間になってきている。

そんなわけで、今日も歩きたかったのだが、閉店して自宅に戻ったころは雨がやんでいたので、今がチャンスと外に出たものの、丸太町あたりで雨が降り始め、だんだん強くなってきたので、そこで引き返さざるを得なくなった。

荒神橋から北を見たところ

府立医大の裏あたりから南をみたところ。

そんなわけで、今日はノルマの10キロには満たなかった。

明日は歩けたらいいなぁ・・・

さて、昨日は芸大店のスイーツを自家製に切り替える中、第一弾としてガトー オ ショコラを販売開始したことを書いたが、引き続き今日はクレームキャラメルを明日から販売開始!と書くつもりだった。

要するにプリンのことなのだが、これまで試作を繰り返してレシピは完成したのだが、試作の時はステンレスのバットで作っていたのが、今日は商品として作るとき用に購入した型で作ったのだが・・・

熱伝導の効率が違ったからか、ちょっとだけ失敗してしまった。

そこで、夕方にはリベンジとばかり、失敗した部分を修正して再度作ったのだが、思わぬアクシデントでこんどは「ちょっとだけ」ではなく「大失敗」

明日、早めに店に行って、開店前に再度作ってみよう。

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