今日は下鴨、芸大ともにお休みだったが、芸大店は年末にできなかった焙煎機の排煙関係分解清掃と、明日からの営業に備えて仕込みがあったので、社員全員出勤で掃除と仕込みをした。

夏にも排煙のエアフィルターは分解掃除をしたのだが、今回はかなりスゴイことになっていた。

清掃後に焙煎機を回したのだが、予想通り排煙を少し絞ってちょうど良い感じ。

まぁ、これだけ詰まっていたらそうですね。

以前は一年に一度の分解清掃で大丈夫だったが、今後は年に3～4回はやらねば、かも。

私と太田が焙煎機と格闘している間に、パティシエールの松尾はキッチンで黙々と焼菓子作り。

店長の山下は、今日納品があったときに収納できるよう、冷凍庫の整理と事務所やホールのこまごまとした整理や清掃。

管理栄養士の伊田は、最初キッチンで後半はホールの細かい掃除と山下の手伝い。

焙煎機のメンテナンスが終わったあたりから、店を営業できるように整えて、無事一日が終わった。

そんなわけで、明日から下鴨本店は通常営業。

芸大店は、営業再開（明日と明後日の開店時間が10時になります）

皆様のご来店お待ちしております。

今日も下鴨本店は、多くのお客様にご来店いただき、正月三が日の営業を終えられた。

この3日間、開店からオーダーストップまで、一杯を除き全て私が抽出するという、これまでにない三が日だった。

データを見ると、三日間で合計393杯、1時間当たり18.3杯なので、3分に1杯のペースで淹れ続けたことになるわけで、まぁまぁたくさん淹れたような気がする。

正月早々、お越しくださった皆様には、本当に有難うございました。

今日はちょっとコーヒーのことについて、じっくり書こうと思っていたのだが、3日間お昼ご飯もとらずにカウンターに立ち続けていたら、営業を終えたとたん、一気に疲れがでてきたので、今夜書こうと思っていたことはまたこんど。

まだまだ20代、30代の社員よりは体力も気力もあると思っていたが、さすがに50も半ばになると、ちょっと衰えを感じつつ。

明日は、下鴨本店・芸大店ともにお休みだが、芸大店では翌日からの営業に向けての仕込みと、年末にできなかった焙煎機のエアクリーナーの分解清掃。

明後日からの通常営業に向けて、準備をせねば。

ということで、明後日からも皆様のご来店、お待ちしております。

帰宅してテーブルの上を見たら、娘が買って来たのかもらって来たのか、こんなのが置いてあった。

「白いブラックサンダー」って、ホワイトサンダーじゃだめなんだろうか？