今日は朝から雨。
このところ天気が悪いので、朝のウォーキングも夕方の散歩もできていないため、少々体が鈍っているような気がする。
そして、日曜日の雨というのは、どうしてもお客様の足も湿ってしまう。
そんな一日だったので、夕方からは間もなく入れ替わるメニューの試作。
まず、今回私がどうしても提供したかったクレームキャラメル、要するにプリンは今までの中で一番きちんと作れたような気がする。
やはり、こういうのは何度もやらないとコツがつかめないもの。
あとは、微調整をしてお店に出せればと思う。

次に、ランチタイム以降に提供予定のフレンチトースト。
ブリオッシュを使って作る予定なのだが、アパレイユは以前作っていたレシピを改良して決まったものの、プレーンのほかに用意するトッピングつきのフレンチトーストがまだ定まらない。

面白いのは、「フレンチトーストの試作をしよう」と言ったら、何も言わなくても新入社員の松尾が率先してフライパンを手に取り焼き始める。

火加減や時間などは、完全に松尾が仕切り、他の社員は彼女の解説をメモしながらいろいろと検証するという感じ。
私のスタンスとしては、新人であろうがベテランであろうが、その道に長けたものからは学ぶべきで、知識と技術を持っているのであれば、先輩や上司に対してでも惜しみなく意見してほしい。
なかなかうれしい光景であった。

こちらは、昼間に私がちゃちゃっと作ったブルーベリージャムをトッピング。
しっかり煮込みつつ、もう少し粒感が残った状態にして、再度チャレンジ。

こちらは、間もなく店長になってもらう予定の山下がイチオシしているレモンのはちみつ漬けをトッピングしたもの。
こちらも少し改良が必要で、そのあたりを今日は皆でしっかり議論してみた。
次に、このフレンチトーストの写真をお目にかけるときは、もう商品として完成してからになるはず。
この一週間で、しっかりと作りこんで、7月には新しいメニューに切り替えられればと思う。
頑張ろう!



















