昨日の日記で、芸大店長の山下も書いていたが、昨日と今日は京都芸術大学の大瓜生山祭（学祭）だった。

現状のヴェルディ芸大店で作れるMAX量のご飯を炊いて準備していたが、昨日は13時半ごろにランチは完売、今日はさらに早く13時前にランチが完売してしまった。

今日のお客様の数は、200組450名ほどだったので、9時間半の営業時間中に客席が、満席状態で12回転した計算。

ランチが終わった後、本当は研修で入店していた新規採用した高島屋店の社員に、ピーク時のハンドドリップをしてもらおうと思っていて、事実昨日はほぼ新入社員に任せたのだが、今日はついピークの頭で私がハンドドリップを始めてしまったら、もうそのまま突っ走るしかなくなって、結局13時過ぎから17時過ぎまでひたすら抽出をしてしまった。

でも、多分今日の抽出を任せたら、ちょっとヤバかったかもしれなかったので、これはこれで良かったのかもしれない。

そんな大忙しの一日だったが、私の予想では、土曜日の方が多くのお客様がおいでになり、日曜日は引きが早いから昨日よりお客様の数も少ないと思っていたのだが、昨日より1割ほど多くのお客様がご来店。

今までの学祭では、台風によって1日開催できなかったり、大雨だったり。

ここ数年は、コロナの影響で来場規制のある開催だったので、制限なしで、しかも好天に恵まれた学祭は久し振り。

先週は比較的涼しかったが、今日は夏日ということもあり、ともかくアイスドリンクのオーダーが多く、製氷機の氷が追い付かない状態。

昨日も、後半は購入したロックアイスで凌いだのだが、今日はなんとかなるかと思ったものの、結局夕方にはスーパーへ氷を買いに走ることに。

次々と入るアイスコーヒーのオーダー、抽出しながら製氷機を応援していたが、氷ができてガタガタと音を立てるも、すぐに底をつく氷・・・

製氷機もスタッフ皆も頑張ったが、まぁ、学祭のような大イベントのときは、全てが限界に達してしまう。

平時とイベント時の乖離が大きすぎると、人員面でも製造のスペックもピークにあわせると過剰投資になるので難しい。

ある意味、学内であり、劇場併設という立地にある店舗の運営の難しさを痛感した2日間だった。

今朝、久しぶりにプリンの製造に失敗してしまった。

朝一でプリンを仕込んだ後、朝一で高島屋S.C.店の保健所検査が入っていたので、四条河原町へ向かってバスに乗っているとき、芸大店から電話がかかってきた。

バスに乗っていたので電話には出られず、降車後折り返しかけたら、キッチンの松尾が電話に出て「オーブンの扉が閉まっていなかったので、プリンが焼けていません」と・・・

すぐに再加熱したものの、ケースから出してみたら、小さな「す」がけっこう入っていたので今回のプリンは出さないことにした。

たまに、すが入ったプリンを平気で出すお店もあるが、正直食感が悪くなるので、ヴェルディでは、すが入ってしまったものはお客様に出さない。

このところ、失敗しなかったのに、ちょっとショックだった。

で、気を取り直して高島屋S.C.店の保健所検査に立ち会って、無事パスした後は、午後からNTTの接続工事も入っていたので、高島屋S.C.店の社員二人とともに近くのカフェで、コーヒーについての座学講習。

今日はコーヒーの品種についてレクチャーした。

NTTの工事も無事終了して、いよいよ店が出来上がってきて、来週からは実店舗での研修もスタート。

本格的に動き出している。

店に戻ったら、閉店後はハンドドリップチャンピオンシップの練習をしている太田の様子を見ながら、私は新入社員の二人にするレクチャーの資料作り。

怒涛の忙しさになってきているが、時間は待ってくれないので、ともかく頑張って行こう。